水煮鱼怎么做好吃

用料 ?

黑鱼片

黄豆芽

葱

生姜

大蒜

蛋清 2/3个

红薯淀粉 适量

八角 2颗

桂皮 1小段

豆蔻 2个

草果 半个

香叶 几片

干豆豉 适量

干辣椒 大量

花椒

郫县豆瓣酱 3汤匙

酒酿 2汤匙

盐

鸡精

料酒

水煮鱼的做法1?(汤底)

将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用

锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）

香料熬制好后，倒入适量开水烧开

加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里

最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）

另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生

捞出沥干水分铺在深盘底部备用

倒入沥干净的汤底

水煮鱼的做法2?(上浆)

鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度

分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精

每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘

红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀

加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用

水煮鱼的做法3?(氽鱼片)

锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水

将水煮过的鱼片铺在汤碗中

最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可

小贴士

1、熬制底料：所有香料放入锅中炒后一定要改小火慢慢熬制，使香味散出，油的量要以没过香料为准，建议每次可以多做一些量，方便下一次做汤底用，加入酒酿很重要，这个底料的配方可以用做麻辣火锅；?

2、浆制鱼片：第一步先加盐，盐的作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，加入盐后一定要用手抓到发粘的程度，每次少量加入蛋清抓匀；红薯淀粉最重要，它是使鱼片外层滑嫩的关键点，用其它生粉达不到鲜滑的口感，红薯淀粉超市菜场都有卖，很方便购买；?

3、水煮鱼片：锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态，每次放鱼片不要太多，10几片即可，一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热，一般厚度大约12秒左右即可捞出；再次使锅中水沸腾方可第二次放入鱼片，如此反复直到将所有鱼片出水。?

4、菜场现在一般都有片好的黑鱼片买，如果没有用整条黑鱼做，自己片鱼片，鱼头及鱼骨可在熬制底料加热水后一起放入，大约熬煮10分钟左右，放入豆芽菜中一起食用。

水煮鱼怎么做才好吃，用什么佐料？

水煮鱼家常做法如下：

1、草鱼洗净，片成鱼片，鱼骨和鱼肉分开放置，开始腌鱼片和鱼骨，加适量盐、料酒、味精、胡椒粉，干淀粉搅拌均匀备用。

2、配菜如金针菇、生菜、年糕洗净备用。

3、火锅底料、豆瓣酱、小葱、姜片、蒜片准备好备用。

4、起锅烧油，油温五成热，下葱姜蒜爆香，依次下入豆瓣酱，火锅底料炒香炒干，烹生抽，烹料酒。

5、加入开水，煮至沸腾，底味不够加盐，味精，生抽，白糖，调味，然后再多煮一会儿出味道。

6、下入备好的蔬菜开锅捞出，放入容器中打底，蔬菜不要煮太过。

7、把提前腌好的鱼骨下入汤中，开锅煮3~5分钟煮至完全熟透，将煮好的鱼骨捞出倒在青菜上备用。

8、然后我们开始下鱼片，把鱼片倒入锅中，用勺子轻轻推开推散，大火烧开，转中火煮大概2分钟即可。

9、煮好的鱼片捞出，倒入底汤。

10、上面撒上葱花、蒜末、芝麻、干辣椒、麻椒，起锅烧油，油温八成热浇上去。这样一道简单又美味的水煮鱼就大功告成了，咸鲜微辣，肉质滑嫩，油而不腻。

做法:

1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。

2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕**，捞出香料不要，油待用。

3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

4、炒锅烧热，放入3汤匙(45ml)的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清汤(或者开水)，没过鱼肉。

7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

8、锅洗净，将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

9、将热油浇在鱼片上即可。制作小贴士:

1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。

2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。

3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。

4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。

5、五香油中的所有香料在超市都可以买到 满堂水煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效:川菜

满堂水煮鱼的制作材料:主料:鲈鱼一条(约600克)

辅料:青笋尖5根,色拉油200克,花椒粒,干辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 教您满堂水煮鱼怎么做，如何做满堂水煮鱼才好吃流程一:先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨。将头骨切成块，鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用; 流程二:锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用; 流程三:将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上; 流程四:锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。 草鱼一条(2-3斤)、自发豆芽300g、干辣椒100g(根据自己嗜辣口味增减)、花椒15g(根据嗜麻口味增减)、郫县豆瓣酱30g、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、蛋清1个、料酒10ml、淀粉20g、盐适量、油200ml。

做法:

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。

4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。

5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。

7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)。

10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

11、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

12、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。

13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可。

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