水饺皮怎么做才好吃

饺子皮

粘连的主要原因是

面筋

不够，或者是面筋还没有形成。 因此，在和

饺子面

时，要注意三点：　第一、在1斤

面粉

里掺入6个

鸡蛋清

，使

面里

蛋白质

增加，用这样的面做的

饺子

下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子

起锅

后收水快，不易粘连。　第二、面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和

麦谷蛋白

吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。　第三、

煮饺子

时，一定要添足水，待水开后加入2％食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的

色泽

变白，汤清饺香。

1、用高筋面粉。

2、和面时加入一个蛋清非常关键。

3、和面时加入一点食盐。

4、和面时水不能加得过多。

5、想让筋道也可以做成烫面。

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