川菜正宗干煸牛肉做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 23:10:47浏览:13分类:美食推荐
用料 ?
牛肉(牛后腿或牛里脊,卤的也可以) 1.5斤
土芹菜 0.2斤
花椒,干辣椒,姜蒜,盐,味精,鸡精,白糖,芝麻,香油
干煸牛肉丝(川菜)的做法 ?
味型:咸鲜麻辣
技法:干煸 ?干香味浓,麻辣
制作:1先将牛肉切成丝,码味(盐,料酒),芹菜切段。(卤牛肉不码味)
2锅内放入油,油温烧制四成热,将牛肉丝撒上干生粉,撒开,放入锅中,炸定型,再改小火,炸酥香,起锅(5-8分钟)
3锅留底油,下花椒,干辣椒,煸香,再下姜蒜,煸香,再下芹菜段,略炒香,倒入牛肉丝,调味(少许盐,味精,鸡精,少许白糖)撒上熟芝麻,淋香油,小火翻炒均匀入味,起锅成菜。
下面我来教您怎么做干煸牛肉
准备食材
半斤牛肉、芹菜(切段)、适量干辣椒(切丝)、葱白(切丝)
姜丝、1汤匙豆瓣酱、1茶匙辣椒粉、半茶匙胡椒粉、芝麻、盐、腌料、2汤匙料酒,1汤匙生抽,3汤匙油。
具体步骤
1
牛肉放在冰箱冷藏约30分钟,切成细丝,取碗,放入牛肉和腌料拌匀,腌制10分钟。
2
锅开大火,等锅热后倒入2汤匙油,油很热后,放入牛肉丝煸炒,待肉丝煸出水份后倒出,将肉丝沥干。
3
锅中再倒点油,煸炒过的牛肉丝倒回锅中。加入姜丝、葱白、干辣椒继续将牛肉煸酥。
4
加入豆瓣酱,炒出红油,再加辣椒粉、胡椒粉和芝麻,快速翻炒,炒匀。
5
加入芹菜,继续炒,芹菜熟后即可出锅。
注意事项
1.切牛肉的时候要斜着肉的纹路切;牛肉丝一定要煸炒至酥,不然可是咬不动的哈。
2.不能吃辣的可以不放辣椒和胡椒,不过加上味道更好。
3.制作此菜,掌握好火候是成败的关键,牛肉丝一定要煸至水分收干,切不可水分太重,否则牛肉丝会软绵而不酥香;芹菜下锅炒熟了后要迅速起锅,否则变色不脆。
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