四川麻辣鱼的做法

这道菜肉质细嫩，麻辣不燥，清新醇厚，让人唇齿留香。它最大的特点就是麻辣，鲜亮醒目的辣椒，辣而不燥，麻而不苦，让人回味无穷。

菜品用草鱼作为主料，草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，并且富含硒元素，经常食用有抗衰老美容作用，对肿瘤也有一定的防治作用。

另外对于身材偏瘦，食欲不振的人来说，草鱼嫩而不腻，可以开胃滋补。

食材准备：

主料：草鱼、青菜、金针菇、豆芽

辅料：郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、姜葱蒜、淀粉、蛋清、胡椒粉、高汤

制作方法：

1.将草鱼切成两半，去骨，切片，鱼片用清水洗几遍，泡在水里。

2.将干红辣椒切成段, 将大葱切成细条, 将生姜、大蒜和芹菜切成段粒。

3.煮开后加入盐和少许油，加入豆芽和金针菇到锅中煮开，然后捞起备用。

4.将蔬菜加水煮熟备用，蔬菜堆放在碗底。

5.锅内放油，用冷油小火将干辣椒炒熟，捞出沥油。

6.锅底油留在锅里，加入葱姜蒜、郫县豆沙红油和鱼头鱼骨，翻炒出香味。

7.倒入蔬菜水，炖五分钟，加入酱油、料酒、盐、醋、糖等调味料。

8.将红汤倒入盛有蔬菜的大碗中。

9.给鱼片添加料酒、盐、蛋清、淀粉和油，搅拌均匀。

10.锅里再加一点油，加热到50%左右的热度，滑入鱼片变白，然后快速捞出。

11.将鱼片铺在碗里，加入干红辣椒和胡椒粉，撒上胡椒粉、辣椒粉

12.在锅里加入油，加热至89成，然后泼在鱼片上，制作完成。

制作窍门：

1.水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量，不同地区产出的香料，口味也会不一样

2.煮鱼之前可以把花椒和辣椒先炒一遍，能够充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

麻辣水煮鱼的材料：

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：

花椒1大把

干辣椒段1大把

盐1小勺

鸡精1小勺

胡椒粉1小勺

淀粉1大勺

蒜瓣5粒切片

姜片10片

葱段6段

料酒50毫升

郫县豆瓣酱1大勺

辣椒粉1大勺

蛋清1个

清水500毫升

麻辣水煮鱼的做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

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