究竟辣椒应当如何烹制会较为美味?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 03:26:48浏览:14分类:美食推荐
挑选辣椒并做好准备工作
01
不管是甜椒还是辣椒,首先,要保证它已经成熟。椒类通常不是甜的就是辣的,因此,在购买之前请仔细想好你要买哪种口味的椒。一般情况下,较大的椒类比较甜,而小一点儿的则更辣一些。不过,无论你选的是哪种椒,都要保证它的纹理紧致且色彩鲜艳。
成熟的辣椒有着清晰、充满光泽的表皮,掂量起来要比它本身大小感觉重一些。红色、**以及橘**的辣椒要比绿色的甜,因为绿色的通常表示并不够成熟。
挑选辣椒或番椒的时候,
要注意它的表面应该是光滑的,摸起来很结实。口味温和一点儿的辣椒尾部宽大而顶部圆润,而比较辣的顶部则更尖锐,尾部狭窄。
02
根据需要,清洗并切辣椒。在使用前,所有辣椒都应该在自来水下冲洗干净,然后用干净的干纸巾轻拍表面。有些烹饪方法中,要用到一整个或是半个辣椒,而有些则需要将辣椒切成环状、片状或者切成一个个小块。
03
测试辣度。如果你选用了辣椒,那么,在烹饪或是把它添加到菜里之前,测试一下辣度是很有必要的。即便用的是单一品种的辣椒,个别辣椒也可能比其他的更辣一些。
要想测试辣椒的辣度,你可以把它切下一小块,然后用叉子叉起来并用舌头轻触。从这小小的一块上,你应该就能辨别出辣的程度。
请注意,大口喝水并不能缓解口腔中辛辣的感觉,因为水只会让它扩散开来。相反地,你应该用粗糙而单一的东西来缓解辛辣感,比如饼干或者硬皮面包,或是一点糖。
04
决定是否丢掉辣椒籽。如果是甜椒的话,通常来说要除掉它表面的膜以及内部的籽。而对于辣椒来说,如果你想让味道温和一些,你可以除掉膜和籽;要是想让辣度发挥到极致的话,你就应该留下辣椒籽、表皮膜和它的茎,因为这些部位是最辣的。
除了辣度以外,另一个需要考虑的主要因素则是质感。吃煮辣椒或者相对顺滑的含有辣椒的菜的时候,吃到辣椒籽是件令人非常郁闷的事。而如果是在质感变化较丰富的菜中(如红椒大炖肉),辣椒籽吃起来就会相当美味。
材料:里脊肉150克、青椒3根、红椒2根、食用油适量、盐适量、姜5克、蒜两瓣、生抽一汤匙、胡椒粉少许、鸡精少许、料酒少许、水淀粉少许。
做法如下:
1、把里脊肉切成肉片,再切成肉丝,把切好的肉丝放入盘中,加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀,最后再放入半匙的油抓匀,加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。
2、把拌好的肉丝腌制五分钟,也可以放冰箱冷藏几小时,做饭的时候再拿出来炒。
3、青椒和红椒分别切成辣椒条,辣椒的品种可以按个人的口味选择。
4、锅中倒油烧热,油温七成热时,倒入肉丝滑炒断生后盛出,炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些,这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。
5、锅底放少许油,下辣椒丝炒几下,炒断生,放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了,炒制时不需要调味,所以这里要给辣椒调一下味。
6、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒,炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。
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