蒜蓉烤鱼的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 20:07:00浏览:11分类:美食推荐
用料 ?
鱼(鲫鱼 草鱼都行) 2条
蒜 4-5个包头蒜
小米辣 4-5颗
花椒 适量
葱白 2段
红油(豆瓣酱内的红油) 小半碗
料酒 2勺
醋 2勺
白胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
蒜蓉烤鱼的做法 ?
鲫鱼2条洗净划刀,加2勺料酒 2勺醋腌制15分钟去腥
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腌制后再将鱼冲洗干净,用厨房纸吸干水分~
将鱼里外抹上少许盐,花椒粉,白胡椒粉
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鱼用油纸包裹住放入烤盘,继续腌制入味~(烤盘刷上一层油)
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料汁准备材料:
红油小半碗 姜葱蒜剁碎 小米辣切碎 花椒洗净备用。
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锅烧热放入食用油,油温6成放入姜葱蒜末小火炒出味,
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再放入剁碎的小米辣 花椒炒香
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倒入红油,加入适量的盐调味
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料汁浇入包裹住的鱼身上,再将油纸包裹严实~
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单面大火烤10分钟后翻面继续烤10分钟左右即可~~
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边吃边烤,吃完鱼再烤点素菜~
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蒜香鱼最正宗的做法
原料
新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克,番茄125克,鸡蛋100克,葱头75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。
调料
食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精盐适量,胡椒粉少许,黄油50克 ,白糖50克,味精适量,花椒2克,大料100克,香菜50克,秘制油100克。
配菜
菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等,按个人喜好添加。
做法
一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块,抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、番茄洗净切片;葱头洗净切丝;熟土豆切片;将鸡蛋煮熟后片,备用。
把煎锅烧热后倒入食油,待油温5成热时,放入沾过面粉的鱼片煎至金**,捞出沥油,放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内;备用 把锅烧热后倒入食油,待油温6成热时放入葱头丝炒至**后,倒入烤盘内的鱼片上,并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片,然后浇上奶油调味汁,撒上干酪末,淋上热黄油,放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤鱼烹调方式:
家常烤鱼
主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)
辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)
6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了
香蕉烤鱼
原料:
香蕉烤鱼
香蕉烤鱼
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。
做法:
1、将鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩,使之入味;
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度预热;
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层,一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面,并在表面刷酱汁,再撒孜然粉、五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可。
米兰烤鱼
原料:苹果1—2个,洋葱1个,鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克,番茄(中等大小)2—3个,面粉2大勺,咖哩粉2小勺,熟菜油20克,精盐适量。
制作:1.苹果去皮、核,切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。
2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。
3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块,即一层果菜一层鱼,最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。
4.烤箱子预热至200℃,烤盆置中层,烤30分钟即成。
草鱼,我们这里的人喜欢叫它鲩鱼,因为营养丰富而且肉质比较嫩滑,所以我们都非常爱吃,逢年过节待客时也会做一条,好吃又便宜吃,有时买一整条就十几块,还能做一大盘,用来煎蒸炸或焖都非常好吃,做法也没那么讲究。
比如下面这一道蒜香鱼,就是用草鱼来做的,出锅非常好吃,香味四溢又入味,而且嫩滑汁香非常下饭,关键是还非常有卖相,待客好有面子的。
食材准备:草鱼1条,盐,胡椒粉,生抽,花生油,半碗大蒜头,红椒半个,葱1小把,白酒,蚝油,清水等。
详细做法步骤如下:
第一步:草鱼准备1条,要稍微大一点的肉质才好,而且没那么多细鱼刺,我这一条有3斤多重,花了18块,感觉挺便宜的,把草鱼里里外外冲洗干净,如果肚子里有黑膜的一定要刮干净,这是泥腥味很重的东西,洗净的鱼先从背部给它剖开,接着把剖开的鱼切小块。
第二步:切好的鱼块放到大碗中,鱼头留着喂猫,然后在碗中加入适量的盐,加点胡椒粉,少许生抽,来点花生油,用手给它抓拌均匀,腌制20分钟。
第三步:准备半碗的大蒜头去皮洗净后切粒,准备半个红椒切丝,1小把新鲜的葱,洗净后切成葱段备用。
第四步:准备一个不会粘锅的平底锅,热锅下油,倒入蒜粒爆出香味,蒜粒炒到微焦,把它盛出备用。
第五步:蒜粒盛出后,锅中留油,把腌制好的鱼块放进去煎一下,一面稍微煎至微黄后就给它翻个面,煎另一面,不用煎的太老,全程用中小火慢慢煎,煎鱼一定不要心急,不然煎不好的。
第六步:鱼块煎得差不多了,淋上少许的白酒给它去腥增香,倒入蒜粒,然后加入一碗的清水,再调入少许的蚝油,盖上锅盖,调中火焖5分钟。
第七步:时间到了,撒上葱段和红椒丝,加少许的花生油,再次盖上锅盖,焖多30秒。
第八步:把锅中的汁焖至差不多干,红椒丝焖熟后就可以关火出锅了,一打开锅盖那一瞬间,口水都流出来了,非常香,看到都想吃。
这一道鲜香味美的蒜香鱼就做好了,喜欢的朋友可以试一下,这样做出来的鱼肉嫩滑,入味好吃,蒜香味十足,是一道非常不错的下饭下酒菜哦,做来待客真的很不错。
此图文原创作者:客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负;吃食是一种幸福,品味是一种情趣,下厨更是一种快乐!
大家好,我是铁头,一个爱下厨、爱做菜的客家男人!
这里没有华丽的语言,没有富丽堂皇的环境,有的只是用心为家人做菜的铁头;与大家分享详细的家常菜谱,客家美食,家常小吃等,有不足之处欢迎各位多多指教!在美食世界里,咱们一起进步,为家人做更多更美味的食物!
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