板栗炖老鸭怎么做？

原料：

板栗、鸭子(我只用了1/4)。

调料：

酱油、八角、葱、姜、盐、糖、料酒、鸡精、水淀粉。

做法：

1、将鸭子剁成块，放料酒断生；

2、起油锅，葱姜丝爆香放鸭块翻炒；

3、放酱油，水，八角煮沸，放板栗，烧至板栗酥软放鸡精，糖，盐调味用水淀粉勾芡收汁即可。

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冬令进补，即冬季进行的滋补。冬令进补，有一定道理。老祖宗留传下来的医学认为，人类生活在自然界里，人体的生理功能往往随着季节不同而有所变化，所谓?天人相应?。在这个秋冬季节，最适合食物滋补。板栗烧鸭是一道传统家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是这个季节最受广大食客喜爱的一道美食。

板栗有养胃健脾的功效，老鸭性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。板栗与老鸭同炖可以益气补脾、补肾强筋、和胃润肺，这样的天气很多人会觉得有点干燥，板栗烧鸭是秋冬滋补润肺的首选。?今天我们就来学习一下这道家常美食的制作方法。

主料：老鸭750克，板栗100克

辅料：姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐等适量

1、鸭肉洗净，斩小块。

2、洗锅放入适量清水烧开，把鸭肉放入锅中焯一下，去除血水，再捞出沥干待用。

3、板栗去壳，再切开膜一小口，放入开水中烫一会，趁水温热的时候剥去膜（这样比较容易剥去内层膜衣），然后再洗净沥干待用。

4、姜切片，葱切段待用。

5、锅中放适量花生油，下姜片炒香，再倒入沥干的鸭肉一起翻炒。

6、加入料酒煸炒出香味后，再放入适量的老抽调色，倒入板栗一起翻炒。

7、加入适量的清水没过食材，放冰糖大火烧开，转小火焖煮。

8、待烧至剩下少量水时，再加入适量的生抽，和少量盐翻炒均匀。

9、收汁后就可以撒上葱段装盘盛出了。

小贴士：

1、鸭一般较肥，油不用放太多。

2、板栗过开水，可以方便把内层膜衣去除，这样烧的时候会更容易酥烂入味。

食材

主料

绿头野鸭

1只

去壳板栗

200g

辅料

葱

适量

黄酒

适量

橄榄油

适量

生抽

适量

老抽

适量

冰糖

适量

姜

适量

步骤

1.准备原材料。

2.鸭子洗净切件，冷水下锅，放黄酒出水。

3.鸭子出水洗净，栗子汆水断生掰开，葱切段，姜切片。

4.热锅冷油，下姜片煸香。

5.放入鸭子翻炒。

6.鸭子煸炒后放栗子，加老抽调色，生抽调味拌匀，然后加开水没过食材，放冰糖大火烧开，转小火焖煮。

7.当鸭子和栗子酥烂入味，开大火收汁，放葱段，出锅。

小贴士

1.野鸭因为有许多细小的毛很难拔除，所以直接把皮去了，这样也可把皮下的脂肪一块去除。

2.栗子过水，可以方便把栗子掰开，这样烧的时候会更容易酥烂入味。

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