茼蒿菜怎么炒好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 11:04:07浏览:14分类:美食推荐
茼蒿菜加盐泡后旺火炒好吃。
茼蒿中的芳香物质在高温下易挥发,所以烹饪时要旺火快炒,以免营养物质流失,保持大火也能,最大程度的保持茼蒿脆嫩的口感,出锅时颜色也会更加好看。
除了清炒,茼蒿和水产品是绝配,因为茼蒿特有的气味刚好可以帮水产类去腥增香,从而成就经典美味,像茼蒿煮鱼块、茼蒿带鱼、鱿鱼炒茼蒿等味道都很不错。
尖叶茼蒿和圆叶茼蒿的区别
尖叶茼蒿又被称作小叶茼蒿、细叶茼蒿,叶片形状较尖、较窄、较薄,尖叶茼蒿的茎也比较细。尖叶茼蒿耐寒不耐热,生长速度较快,成熟期较早,所以在我国北方多见的是尖叶茼蒿。在口感上,尖叶茼蒿的香味浓郁,口感脆嫩,比较适合短时间的烹饪做法,比如小炒、凉拌、做火锅菜品等等,味道更香更嫩。
圆叶茼蒿又被称作大叶茼蒿,叶片形状则偏圆一些,且又大又厚,茎较粗,节与节之间比较紧密,并且比较短。圆叶茼蒿生长速度较慢,耐热不耐寒,成熟期比尖叶茼蒿晚,是适合在南方地区栽培的茼蒿品种,北方则比较少见。和尖叶茼蒿比起来,圆叶茼蒿的香味相对淡一些,口感没尖叶茼蒿吃着脆,适合蒸菜、做馅等。
香辣猪蹄,清炒茼蒿
哈喽!春天万物生发,各种春菜也是最鲜嫩的时候,无论是田间地头的野菜,或是菜市场上售卖的绿叶蔬菜,其实大部分都是春天里的时令菜。春天的蔬菜营养丰富,鲜嫩可口,而最能代表春天味道的蔬菜,那无疑就是茼蒿了,茼蒿又名菊花菜,有菊花的甘香,蒿的清气,在古代又称为皇帝菜,深受百姓的喜爱。据古代药书上记载:“常食茼蒿,可安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃。”可谓是药食同源,蔬菜之上品,今天就给大家分享茼蒿的三种吃法,简单营养,早吃早受益,下面就一起来看看吧。
一,清蒸茼蒿
食材:茼蒿,面粉,蒜子。调料:食盐,味精,芝麻香油。
1.准备一把茼蒿用清水洗净,控水后放在菜板上,用刀切成段放入盆中,加入少许植物油,(加入植物油可以防止茼蒿粘连,也能更好地锁住水分),然后用筷子拌匀。
2.撒上适量的面粉或干淀粉,用手抖散拌匀,以茼蒿不粘手为宜,蒸茼蒿时面粉不易放得太少,否则会坨在一起,影响口感。
3.锅中烧水放上篦子,等水烧开后,把拌好的茼蒿均匀地摊在篦子上面,盖上锅盖,开大火连续蒸3分钟左右,(家庭用火一般要蒸4到5分钟)。
4.时间到了关火,把蒸好的茼蒿倒在干净的案板上,用筷子把茼蒿快速地抖散。撒上少许食盐入一下底味,再用筷子抖散拌匀,装入盘中。
5.接下来准备一个蘸料汁,蒜子切成蒜末,放入小盆中,加入食盐,味精,芝麻油各适量。喜欢吃辣的可以加少许辣椒油,再加入一点温开水,搅拌均匀化开调料,均匀地浇在蒸好的茼蒿上面,美味即成。
小提示
1、蒸菜一般都是蒸春天里的蔬菜,像荠菜,菠菜,这类适合春天里吃的新鲜菜,做法基本都是一样的,口感软糯,营养丰富,不需要太多的调料。
2、蒸菜的时候,面粉不要放太多,薄薄地挂上一层就可以了,掌握不好的就分几次添加,只要拌制至不沾手的状态就可以了。
二,凉拌茼蒿
食材:茼蒿,小米椒。调料:食盐,白糖,生抽,陈醋。
1.准备洗净的茼蒿一把,放在小篮子里面控水,小米椒几个切成细圈,不喜欢吃辣的可以不放。
2.在装茼蒿的盆中,加入食盐2克,添入适量的清水,浸泡五分钟,这样可以去除茼蒿表面残留的农药和杂质,然后捞出沥干水分,放入篮子里面备用。
3.取一个拌菜盆,加入蒜蓉酱两勺,倒入小米椒,加入食盐2克,白糖1克,生抽5克,陈醋5克,用筷子搅拌均匀,化开盆里的调料。
4.再倒入控水后的茼蒿,颠盆拌匀,使食材和调料融合在一起,装入盘中就可以上桌食用了。
小提示
1.凉拌茼蒿一般不用焯水,洗净后可以直接生拌,这样吃起来原汁原味,营养也不会流失。
三,蒜蓉茼蒿
食材:新鲜的茼蒿一把,蒜子几粒。调料:食盐,白糖,鸡粉。
1.准备新鲜的茼蒿一把,放入盆中洗净,沥干水分以后放在菜板上,先切成三段,再放入盆中备用。
2.准备大蒜几粒拍扁,切成蒜末,放入小盆中,等食材准备好以后,我们开始进行下一步的操作。
3.炒锅烧热,添入半勺食用油,倒入蒜末爆香,倒入茼蒿,开大火快速翻炒10秒钟,起锅撤火开始调味。
4.加入食盐1.5克,白糖1克提鲜,鸡粉0.5克,再上火快速翻炒几下,即可关火起锅装入盘中。
小提示
1.做蒜蓉茼蒿这道菜,在放入茼蒿时必须大火爆炒,才能保持茼蒿的脆嫩口感,简单来说,就是急火快炒出锅。
香辣猪蹄
做法:
1.?猪脚泡血水洗净,冷水下锅,加料酒,姜片焯水,捞出用温水洗净血沫
2.?热锅热油加猪脚炒出油脂,加姜片,八角,桂皮翻炒
3.?加少许老抽上色,加没过猪脚的开水中小火炖煮一个半小时
4.?猪脚炖好盛出来,热油爆香姜蒜,加豆瓣酱青红椒炒香,加猪脚翻炒,加一小碗清水,加盐,葱花,大火收汁。
清炒茼蒿
做法:
葱蒜干辣椒爆香,加茼蒿根翻炒,加茼蒿叶翻炒,加盐少许白糖翻炒均匀出锅
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