酸菜鱼怎么做才好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 21:52:32浏览:11分类:美食推荐
酸菜鱼,又称为酸汤鱼,是一道源于重庆的经典菜肴,它以独特的烹饪方法和特有的调味而著称。酸菜鱼是以草鱼为主料,再配上泡菜等食材煮制而成,其口味酸辣可口,是食客们去饭店常点的一道菜。草鱼中含有丰富的蛋白质、磷、铜、不饱和脂肪酸、硒等营养成分,可以给我们人体提供热量,特别适合秋冬季节食用。另外,草鱼肉质肥嫩、肉味鲜美、骨刺较少,深受广大人们的喜爱。
酸菜是北方比较流行的一种食物,主要是用白菜腌制而成。酸菜的营养价值很高,酸菜中含有丰富的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸和一些矿物质。酸菜中的有机酸多为乳酸,乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加我们的食欲。综上所述,我们在日常生活中吃点酸菜鱼,对身体还是大有好处的。
所需食材
草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、菜籽油适量、猪油一块、生姜一块、大蒜几粒、专用酱料适量、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。
做法步骤
1、首先准备2斤左右的草鱼一条,处理干净,从鱼尾处下刀,沿着鱼脊片下鱼肉,再去掉鱼腹骨,将鱼骨、鱼头等都剁成小块后,清洗干净,然后斜刀一推一拉,将鱼肉都片成片,片的时候可以稍微厚一点,这样才不易碎。
2、下面是关键的一步,片好的鱼肉多加一点盐,直接上手抓匀,多抓一会儿,抓到比较粘手就可以了,酸菜鱼之所以吃起来会比较腥,大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍,洗几遍后控干水分。码味很简单,加入适量的盐和胡椒粉,抓拌均匀,有条件的可以加个鸡蛋清,再次抓匀。
3、鱼肉想要吃起来滑嫩,最好是用红薯淀粉,用少量的水稀释后,跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油,先将鱼骨下锅煎一下,煎过的鱼骨煮出来才香,翻个面再煎,煎至两面金黄后,先起锅备用。锅里放菜籽油,再加一块猪油,化开烧热后,下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料,没有的话,也可以用泡椒和黄椒酱代替。
4、炒出蘸料的香味后,倒入酸菜,继续大火炒香,然后倒入煎好的鱼骨,想让汤汁又浓又香,这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥,加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟,直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。
5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底,然后锅里转最小火,将码好的鱼片分散下锅,鱼片下锅不要马上翻动,待鱼片变色、定型后,再慢慢推动勺子,再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁,放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油,烧热后下入花椒和干辣椒,炸出香味后浇到碗里即可,这样一道酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼的做法如下:
主料:巴沙鱼、酸菜。
辅料:葱、姜、蒜、野山椒、干辣椒、花椒、盐、现磨白胡椒、蛋清、淀粉、鸡汁、味精、香菜、清水。
工具:碗、盘子、锅、漏勺、刀、砧板。
1、准备好材料。
2、将巴沙鱼切片,巴沙鱼不要完全解冻,这样好切片。
3、取蛋清一个。
4、鱼片加适量盐,现磨白胡椒粉。
5、加蛋清、适量淀粉,用手抓匀(上劲),腌制一会。
6、取半颗酸菜,冲洗一下。 一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可,喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。
7、切小段。
8、香菜洗净切段。
9、准备姜葱蒜,干辣椒,野山椒。
10、起油锅,放姜葱蒜,野山椒和干辣椒段煸出香味。
11、加一小撮花椒粒继续小火煸炒,倒入酸菜,中小火翻炒三到五分钟。
12、加适量开水(依据家庭成员来),加少许鸡汁,煮5~6分钟,加盐和味精调味。
13、用漏勺捞出酸菜放大碗中。锅中留酸汤,小火使之一直处于微滚状态,把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。鱼片全部放完,转大火。
14、烧开整锅鱼片,关火,盛出之前放酸菜的大腕中。
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