甲鱼怎么烧不腥 甲鱼怎么炖不会腥

甲鱼，俗称王八，学名叫鳖，是很多地方餐桌上的食物。甲鱼其实有很大的腥气，如果没有做好是会影响食用的。那么甲鱼怎么炖不会腥呢？

甲鱼大多都有脂肪，大多在四肢的肌肉中部，是嫩**的，肥腻并有鱼腥般的气味。开盖处理时，必须用刀刮掉脂肪，去除气味。

屠宰后初步处理，切碎成块，放入锅中加入白酒，或者花雕、茶水，炒至水蒸发干，取出水即可去鱼腥味。

屠宰后洗干净了的甲鱼取出内脏后，放入油锅中，稍微过一次油，除臭效果也很好。

在烹饪过程中加入葱段、洋葱、生姜和料酒等调料也能去腥。

甲鱼一般都是用来做汤的。营养价值高，要想不腥同时保证食物的营养价值，以下5个方法可参考。

1、刮掉甲鱼里面的脂肪（即黄膏，一般呈现嫩**），刮干净了可以大大降低腥气。

2、烹制过程中加生姜，料酒，胡椒粉可以有效遮腥

3、在放油前可以干煸甲鱼，等水分蒸发的差不多的时候起锅

4、把甲鱼的胆汁均匀涂抹在甲鱼上一小会，然后再清水处理一遍

5、在锅里过一次油也可以去腥！

首先要把甲鱼的血放干净，血不放干净就会很腥的。还有甲鱼里面苦胆要小心一点不要弄破了。然后用开水把甲鱼烫一下，把甲鱼身上一层薄皮手撕干净。最后剁块加入胡椒粉、葱姜、白酒少许，盐少许，腌制十分钟左右，这样控干水分。加入10克生粉，调匀一下。再煮10个鹌鹑蛋，煮熟去皮。锅里烧油至95度，下入鹌鹑蛋炸至金黄捞出。下入甲鱼炸一分钟，捞出。

锅底加姜蒜片爆香，再加入豆瓣酱10克，爆香。加五克火锅底料和五克香辣酱，爆香后加入适量的清水或者高汤，闷煮25分钟即可。

春笋甲鱼汤好吃，通过2个小时的炖，主料是甲鱼，加入干香菇、春笋、枸杞、红枣、姜片等即可制作完成。

主料：甲鱼1只。

辅料：干香菇8朵，春笋1棵，枸杞10粒，红枣10颗，盐2勺，料酒2勺，纯净水1500毫升，葱段4段，姜片4片。

1、将杀好的甲鱼切块，浸泡3小时。然后煮一锅清水，放入葱段、姜片、2勺料酒、甲鱼块，煮5分钟。

2、枸杞、干香菇用水泡发，红枣洗净，冬笋处理好（要事先煮一下）切块。

3、过水的甲鱼块和葱段、姜片、泡好的香菇一起放入电饭煲内胆中，加入没过甲鱼块的纯净水。

4、启动电饭煲的“煲汤”功能，进行第一个90分钟的煲制。90分钟后，加入笋块，启动“煲汤”功能，进行第二个90分钟的煲制。

5、180分钟煲汤完成后，加入红枣和枸杞。然后加盐调味，炖20分钟，春笋甲鱼汤即可制作完成。

注意事项：

煮甲鱼块这一步是为了去除腥气，要煮够5分钟，不要下水就捞出来。

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