如何做酿油豆腐

1. 洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅

2. 放上大约1升花生油，到标尺的下线

3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾

4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线

5. 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子

6. 提前开机选定140度油温预热

1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；

2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；

3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；

4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法2

1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；

2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；

3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；

4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法采用两步法：

1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；

2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

油炸后要注意：

1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；

2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量。

②豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口。

③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会。

④如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸，可使豆腐泡发透发足。

酿油豆腐加什么做好吃

油豆腐酿肉的做法

1.豆腐泡切开一面挖洞

2.肉沬放胡椒粉、料酒，酱油、香油腌一会

3.葱姜豆腐沫放肉沫拌匀

4.拌匀的肉馅塞入油豆腐泡内

5.塞完放入盘中

6.上面放红椒沫

7.上锅蒸汽上来后蒸十分钟就好

8.和水淀粉

9.锅里放少量食用油、酱油，蚝油加点水烧开倒入水淀粉烧开

10.欠汁浇在盘上

11.放香菜装饰开吃

用手机看这道菜做法

小贴士

酱油和蚝油都比较咸所以就不需在加盐。红椒可以买不辣，豆腐泡超市，菜场都有卖的。

用料

油豆腐

肥瘦肉

海米

鸡蛋

姜

葱

黑木耳

香菇

胡萝卜

盐

糖

生抽

胡椒粉

花椒粉

步骤 1

肥瘦肉去皮切小丁，油炸海米切小丁，姜切末，一起剁成肉馅

步骤 2

加入盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋往一个方向搅拌均匀

步骤 3

最后加入葱花搅匀

步骤 4

取一个油豆腐，用筷子戳个洞

步骤 5

随便转一下，让里面的空间更大

步骤 6

尽量塞满肉馅

步骤 7

依次酿好所有的油豆腐

步骤 8

装盘

步骤 9

蒸锅水开后放入油豆腐，中小火蒸约15分钟

步骤 10

木耳和香菇提前泡发洗净，最后一遍泡香菇的水留用

步骤 11

胡萝卜一根洗干净

步骤 12

黑木耳撕小朵

步骤 13

香菇切小朵

步骤 14

胡萝卜切滚刀块

步骤 15

铸铁锅加少许油，够润锅底即可，五成热时下木耳、香菇和胡萝卜翻炒

步骤 16

待香菇出香味后加入泡香菇的水

步骤 17

放蒸好的油豆腐，加盐、生抽、糖和大蒜，如果水少可加少许开水，没过菜的一半位置即可

步骤 18

大火烧开后转小火焖约10分钟，中间打开翻动均匀，起锅前洒白胡椒粉，勾薄芡即可

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