怎么做元宵馅

北方"滚"元宵，南方"包"汤圆，原来这是两种做法和口感都不同的食品。

以前自己还小的时候，真分不清元宵与汤圆的区别，只知道北方人都讲究吃元宵，而南方人都爱吃汤圆。直到参加工作之后，一次偶然机会吃到了汤圆，软软糯糯的，给自己留下了深刻的印象。从此自己认为汤圆比元宵好吃。

因为家人们对黏的食物有抵触，一般情况下只有在元宵节才吃上一两个元宵，日常生活中，我是不主动制作用糯米粉的食物。因为老伴和孩子都不捧场。哈哈！

元宵我家已经很多年未去购买过了，一是怕排队，二是元宵皮厚馅小，也没有想吃这口。近几年基本上是自己包几个汤圆，凑个热闹，今年的馅料都是自己动手制作的，吃起来比较放心，因为少油少糖。下面与大家来分享，我今天包的是黑芝麻花生馅的汤圆。

自己动手制作汤圆

主要食材：

糯米粉300克、开水适量、黑芝麻110克、花生米30克、白糖30克、猪油35克、清水20毫升

制作过程：

1、首先将所有食材称重，拍个集体照。小花碟中的液体，就是自己炼的猪油。

2、黑芝麻需要淘洗二遍，去除浮尘；然后放入炒锅中，用中小火慢慢炒香炒熟，晾凉备用；用烤箱烤30克的花生米太过少了，有些浪费资源，我就顺便砸几个核桃一起烤熟当零食（请注意核桃不放在馅料里面）；挑出花生米，晾凉后搓掉外皮；再将晾好的黑芝麻、花生米分别放入料理机中，把它们打碎。

3、外购的猪板油，切成小块小火熬出猪油，使用40克。（炼猪油的具体过程，我会专门写一篇文章来介绍吧）

4、取一个容器，将打碎的黑芝麻馅料放入，分别加入白糖和猪油，用铲子搅拌均匀成团。如图所示。

5、右手戴上一次性手套，取一块馅料，约10克左右，在手心中攥成圆球状。

6、把所有的馅料全部捏成圆球。如果室内温度高的话，将捏好的馅料，及时放入冰箱冷藏变硬。

7、糯米粉用开水少量多次倒入，边倒边用筷子搅拌，和成一块软硬适中的面团。记住用开水和面，不容易开裂哦！和好的面不需要醒面，因为糯米粉没有筋性。

8、不醒面直接操作吧。搓成一个长条，切成大小相等的剂子，约20克左右。

9、取一个面剂，用手按扁捏成薄厚均匀的面皮，放入1个黑芝麻馅，用左手的虎口慢慢捏紧收口，包好后用手把搓圆。

10、锅中做水，水煮开后，下入包好的汤圆。轻轻推动，煮至汤圆全部飘浮上来，再煮1-2分钟即可出锅。

11、盛入碗中几个汤圆，来一点清澈的汤水，撒点干桂花来点缀，玫瑰花来增色，这碗汤圆十分诱人，可以上桌了。

12、成品图。用这个方法包汤圆，怎么煮都不会裂开，香滑清甜让你停不下来。

13、自己动手制作的馅料，真材实料，吃到嘴里没有油腻感，糖油放多少，是由自己来掌控。如果汤圆包好后不马上吃的，尽快放入冰箱急冻，并用保鲜袋封好，以防时间长了会裂口。

友情提示：

1、制作汤圆面团的软硬度要掌握好，或硬或软都不好包。

2、包汤圆时，面皮要适当厚一点，过薄容易破。汤圆皮要捏得像饺子皮一样，中间厚四周薄。

3、包好的汤圆及时盖上保鲜膜，以防止面皮长时间暴露在空气里而引起干裂。

具体步骤如下：

1.将肉洗净沥干并且把肉肥，瘦分开，是分开哦，瘦肉剁成肉馅，剁的同时将调料中的盐放在肉里一起剁，同时放少许水淀粉同剁，直到把用料中的水淀粉全部剁进肉馅中，这样能让瘦肉更好更快的上劲，肥肉切小丁放冰箱冷冻变硬。

2.将剁好的瘦肉馅加入调料中的蛋清，生抽，蚝油，用手抓捏均匀并且摔打几遍。

3.葱姜切小段加入用料中的冷水少许用料理机打成葱姜泥，然后放肉馅中，用筷子顺一个方向搅拌混合，这葱姜打成泥再放入肉馅中不仅解决了某些人不吃葱姜的问题，还能更好的让它们融入到肉馅，使肉馅增鲜提香。

4.这时再加入糖，老抽，辣酱，味精，胡椒粉搅拌，还是顺刚才一个方向搅拌，搅拌个十几下，这时你会明显感觉搅拌己经挺吃力了，肉馅也泛光泽了。

5.这时将用料中的水分三到四次加入到肉馅中顺一个方向搅拌，这时发挥你的洪荒之力，又快又狠的多多搅拌吧，每次加过水都要搅拌到水被肉完全吃进去后，再加水重复上一步搅拌。

6.好吧，水加完搅拌后你会发现肉馅非常粘稠并且透着水润光泽，可以想像这样的肉馅你下个丸子或者蒸个肉羹 也是非常嫩滑弹口的，和柴字已经沾不了边了，不过还没完呐！

7.最后，肥肉出场了，将冻硬的肥肉用料理机打成肉泥，当然也可用刀剁成泥哈，然后拌到肉馅中，并加入调料中的色拉油一起搅拌至肥肉泥均匀的混合到瘦肉中去，肉馅调制完成。

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