孜然牛肉怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 11:20:01浏览:14分类:美食推荐
牛肉炒之前,腌制一下,可以去除腥膻味,炒出的牛肉香嫩不柴。
孜然是一种调料,富含精油,气味芳香浓烈,用孜然加工牛羊肉,可以去腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香。
抓水那一步是牛肉嫩不嫩的关键,一定要少量多次把水分抓进牛肉里!初炸牛肉时长3分钟左右,复炸大概1分钟左右。
先把牛肉切块,泡水,直至血水泡出。碗里把淀粉,生抽,糖,鸡精,五香粉搅拌均匀后,倒入控干水分的牛肉。把牛肉抓均匀后,反复少量多次加水,把水分抓入牛肉中(大概抓2到3次水),抓完水后倒入孜然粒抓匀。中火炸至牛肉变色,5分熟把牛肉捞出控油。最后大火猛炸直牛肉外皮纹路发紧即可,倒入芝麻点缀即可。
孜然牛肉的相关说明
孜然牛肉以牛肉为主食材,配以孜然粉的特殊香气,再搭配红辣椒的红润美色,使整个菜品发挥极致。牛肉融合了辣椒的清爽鲜香,辣椒激发了牛肉的厚重醇香,再加上孜然粉的完美融入,三者相辅相成,从色、香、味三个角度将这道菜品烘托得淋漓尽致!
一般在牛肉加入之后,大家要不断地进行翻炒,这时火候要控制成大火爆炒状态,这样能够让牛肉条的香味更浓郁,渐渐炒至颜色变深。
建议大家要使用孜然粒进行炒香,这样能够让孜然的香味更浓郁,同时也能让牛肉条的味道更好,如果使用孜然粉会让整体味道大打折扣。
以上内容参考:百度百科-孜然牛肉
菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 工艺:烧孜然牛肉的制作材料:主料:牛肉(瘦)500克调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红、尖、干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克:1. 葱、姜洗净后切成末;2. 牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;3. 往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;4. 锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;5. 加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;6. 放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。孜然牛肉的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。健康提示 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
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