怎样炖大白菜更好吃

大大白菜是大家在生活起居中常常吃的东西，不但到处能够购到，并且价格也划算，作法简易，营养成分也十分的高。大白菜在蔬菜水果中具备“菜中之首”的头衔。今日为大伙儿详细介绍一种大白菜炖水豆腐的作法。

白菜炖豆腐，假如应用的水豆腐不一样(关键分南豆腐和嫩豆腐)，制做步骤也不一样。网编让你介绍一下，用嫩豆腐(即东北人经常吃的豆腐)是怎么做的吧：

1〉先把水豆腐切片过一下油(留意水温别太热了，火也别很大。大火爆油会把水豆腐炸黄的，那样炖出去的汤就不好看了。剩余油也不适合过多);

2〉因为嫩豆腐较干不容易出水量。因而略微加温后，就可以加上几滴水(最好是应用大骨汤，要是没有加冷水也行。但这时不适合加过多，要是加一点避免 麻辣干锅就可以)，放进葱段、大蒜(建议不用姜，不然就成鱼香豆腐了)、少量白砂糖(典型性的杭州菜作法。加少量白砂糖的目地是提鲜香，但事实上并吃不出来清甜味来);

3〉略微小炖一会儿(留意不必麻辣干锅了)，主要是让豆腐充足汲取葱和蒜的味儿，随后放进大白菜(多喜爱仅用大白菜叶片，我不会太喜欢菜梆子);

4〉这时就可以多放水了，水要淹过大白菜为宜。这时能够把火放大点，再次炖;

5〉待水开后，再炖2分钟上下，添加适量的盐。此外视每个人口感能够天赋加点白胡椒粉;

6〉这时尝一尝进味没有，尤其是水豆腐(水豆腐不太非常容易进味)。进味后，加鸡精或味精，起锅就可以了啦。

白菜炖豆腐，要怎么做才好吃？有什么技巧吗？

花5分钟的时间，做2块钱的菜

原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒6根大蒜2瓣

调料：料酒1汤匙（15ml）米醋1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）

做法：

1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。

2）锅烧热后倒入油，待油5成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。

超级罗嗦：

**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。

**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜..

白菜和豆腐都是最简单最平常的食材，往往越是让人看不上眼的，就越是能出现让你意想不到的效果，白菜炖豆腐就是这样一道可以让你惊讶的菜，平凡的食材照样可以做出不寻常的味道。这道菜不但食材简单，而且做法也简单。应该说这是一道北方菜，所以做法也是豪放中带着细致，细致到让南方人也迷恋，话不多说，下面我们就先从豆腐说起吧。

目前市场上的豆腐有北豆腐（俗称老豆腐）、南豆腐（俗称嫩豆腐）、和内酯豆腐这3种。最硬的是老豆腐，最嫩的是内酯豆腐，而老豆腐是经过特殊制作工艺做出来的，特别适用来炖和炸都不容易烂，而嫩豆腐和内酯豆腐就很难胜任这2样烹饪手段。所以选用老豆腐来做白菜炖豆腐是最合适的。

主料：老豆腐1块（大约700克）、大白菜1颗、五花肉150克。

配料：蒜子5瓣、干辣椒3个、小葱2根。

调料：油、盐、蚝油、生抽。

准备工作：

1、把白菜的根部稍微切去一些，然后用手把叶子撕成大片，叶子撕完后剩下的白菜帮要撕成小片，撕好后用清水冲洗几遍后控水备用。我们尽量不要用刀来切大白菜，因为大白菜表面比较光滑，用刀切的横切面比较平整，所以会比较难入味，而用手撕的的断面是不规则的，所以用手撕的更入味，口感也会更好。

2、五花肉先清洗一下，然后去皮，再切成薄片备用。

3、豆腐切片0.8厘米左右的厚片，切好后放大碗中，加温水和少量的盐浸泡一下，温水可以去除豆腐的豆腥味，盐可以让豆腐中的蛋白质更凝固，更紧实，不易破。

4、蒜子切片，干辣椒用剪刀剪切成小段备用

烹饪方法：

1、热锅后加入50克油，再往锅内均匀地撒上3克盐，锅内撒盐的目的是豆腐下锅后不易粘锅，同时也可以给豆腐增加一个底味。改小火后把豆腐依次下入锅内，豆腐下锅后先不要去翻动，先静置10秒后把锅拿起来轻轻地晃动锅面，豆腐就湖随着你的晃动而移动，这样既能让豆腐受热更均匀，也能更好地保持完整度，小火慢煎，把豆腐的底面煎至金黄就翻面，然后煎另外一面也煎至金**就出锅备用。

2、把锅烧热后加少许的油，五花肉倒进锅内，用中火把五花肉的油慢慢地煸出来，这样吃起更香，也不会腻口。

3、把五花肉的油煸出来后就倒入干辣椒段和蒜片一起炒出香味，然后从锅边淋入15克生抽调味增色。

4、翻炒均匀后改大火，把白菜倒入锅内一起翻炒均匀，然后加适量的盐调味，3克白糖中和味道，3克味精提鲜，3克老抽增加酱香味和提色，一般加盐后白菜就会开始往外冒水，你买的白菜足够鲜嫩的话是不再加水的，如果买的白菜太老的话，水分一般都不足，那就要另外补水进去。

5、然后把豆腐倒进锅内，轻轻地翻炒均匀就用小火，加盖上锅盖炖上5分钟，在顿足的过程中豆腐会吸足锅内的汤汁，五花肉、豆腐和白菜的味道充分地相互融合。

6、全程小火把白菜炖软一些才好吃，炖好后再滴上几滴芝麻香油出锅了。

问：煎豆腐的时间比较长，我可以用油来炸吗？要怎么炸？

答：是的，用煎的方式耗时比较久，用有来炸那就省事多了，同样的先把豆腐且块，然后起锅加宽油，油温6成热改小火，然后把豆腐轻轻地倒进锅内，豆腐下锅后先不要去翻动，先静置5秒后轻轻的晃动锅面，注意动作不要太大，防止油溅出来伤人。等豆腐定型后就可以用铲子沿着锅底朝一个方向轻轻地推动，把豆腐炸至两面金黄就可以出锅控油。

特别好吃，很香很入味，全家都会抢着吃的一道菜，用白菜炖豆腐的汤汁来拌饭也是一绝。

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