干蘑菇怎么做好吃

干蘑菇尽量不要进行水发，长时间的浸泡过程会让蘑菇中的营养成分流失，正确的吃法应该是：

1、先将干蘑菇放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后放入适量淀粉在进行清洗，用清水将蘑菇中的淀粉洗净即可备用。

2、将蘑菇倒入锅中加入适量的水，放入少许鸡精，盐即可，大火煮沸后改文火，熬制45分钟左右，这时的蘑菇汤就会很鲜，味道非常可口，但是蘑菇基本上就没有什么味道了，营养都在汤里呢。你可以用蘑菇汤煮面或是炒菜的时候做高汤用都不错

3.如果不想喝汤，就是做菜来吃的，那我建议你将洗净的蘑菇和鸡肉放在一起炖，由于鸡肉中的鸡皮上有很多油脂，而蘑菇比较干，正好相搭配，肉不会很腻，蘑菇也不会很干很柴，吃起来会很舒服！

要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都适合炒着吃，也不是所有的蘑菇都适合煮汤如：草菇、口蘑适合炒，茶树菇就适合炖，竹荪、白灵菇、猴头菇就适合调汤，你在没蘑菇的时候可以问一下卖蘑菇的小商贩

　白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，以形似灵芝而得名。下面我为大家分享烹饪白灵菇的方法。

　烹饪白灵菇方法：烘烤白灵菇

　材料

　锡纸、黄油、白灵菇

　做法

　1、白灵菇洗净，晾干，纵切3毫米左右薄片

　2、交错头尾叠放白灵菇

　3、在铺平的白灵菇上叠放黄油切片

　4、仔细包好，放入烤箱15分钟(我家的是简单烤箱，我选择了上下火5分钟，下火、上火再各5分钟)

　PS：该口味主要靠白灵菇本身的鲜甜嫩，如果吃不惯的可以在叠放的时候撒入细盐，撒入香料。

　烹饪白灵菇方法：上汤白灵菇

　材料

　白灵菇400g，上汤、精盐、味精各适量

　做法

　1、白灵菇用上汤卤制后再批成大片;

　2、放入煲中加上汤煨制1小时，加精盐、味精调好味即可。

　小诀窍

　白灵菇要新鲜。白灵菇要先卤制透。

　烹饪白灵菇方法：冰镇白灵菇

　材料

　白灵菇400克。调料生抽50克，老抽20克，蚝油10克，高汤1千克，鲍汁30克，红曲粉10克，青芥辣3克。

　做法

　1、白灵菇洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入锅中，加老抽、蚝油、高汤、鲍汁、红曲粉小火煨2小时，取出冷却待用。2、取一盛器铺上碎冰，放入白灵菇(食之前入冰水内浸15分钟)，跟芥末、生抽一起上桌。

　小诀窍

　特点

　热菜冷吃，入口弹牙。

　烹饪白灵菇方法：白灵菇炒莲花夹

　材料

　白灵菇 1盒,莲花夹 1盒,蒜头 3~5粒,红辣椒 1根,{调味} 0,沙拉油 1大匙,米酒 1大匙,鸡粉 1小匙

　做法

　1、热锅后放入1大匙沙拉油?爆香蒜头

　2、再依序放入辣椒?莲花夹?白灵菇?稍为拌炒

　3、呛入米酒?调味?美味上桌?^^

　烹饪白灵菇方法：鸡油鸡柳蒸白灵菇

　材料

　鸡肉300克、白灵菇150克、鸡油25毫升，浓缩鸡汤少许，盐、生粉、胡椒粉、麻油、陈皮、姜丝、花生油各适量。

　做法

　1.白灵菇洗净去蒂，切条状备用;

　2.鸡肉洗净切条状，以盐、胡椒粉、麻油、生粉、浓缩鸡汤和花生油拌匀备用;

　3.把切好的白灵菇上碟，然后放上鸡柳，再放入陈皮和姜丝，淋上鸡油，入蒸炉蒸8分钟至熟即成。

　烹饪白灵菇方法：灵菇牡丹

　材料

　一级鲜百灵菇3朵，鱼蓉200克，蟹黄30克，清汤、盐、味精、葱姜汁、蛋清、料酒、淀粉、色拉油各适量

　做法

　1、鱼蓉中加入葱姜汁、蛋清、盐、味精、料酒、淀粉等搅匀成鱼糊。蟹黄蒸熟备用。

　2、锅上火，注入清汤烧热，放入百灵菇，加盐、味精、葱姜汁、料酒煨制，捞出改刀，逐片嵌入鱼糊，组合成牡丹花形，点蟹黄作花蕊，上笼蒸透，托入盘中，勾用原汤制成的亮芡即成。

　小诀窍

　特点

　菇肉鲜嫩，口感爽滑，本味突出。

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