鸭肉家常做法有哪些呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 09:30:57浏览:13分类:美食推荐
鸭肉家常做法有很多种,就看你喜欢吃哪一种,比如酸菜炖鸭子,酸菜在东北是万能菜,鸡,鸭,鹅,猪没有它不能炖的。鸭子炖汤,红烧鸭块,冬瓜烧鸭,土豆炖鸭。鸭子因为肉比较少最好是炖着吃,炒或者干煸就显得肉更少了。烤鸭用的鸭子和家里养的不一样,油脂非常多太肥,所以就不推荐家常做了。
====土豆炖鸭块家常版====
准备食材:鸭子,土豆,葱花,姜片,料酒,五香粉,生抽,盐和味精。
制作方法:
1.鸭子剁成鸭块,清洗干净。锅中加入清水,放入葱段,姜片,料酒,再放入鸭块,把水烧开撇去浮沫。煮10分钟左右。把鸭块捞出沥干水份备用。土豆去皮洗净,切成土豆块。土豆块的大小和鸭块差不多大就行了。
2.锅中倒入适量的色拉油,油热后放入鸭块炒香,再放入葱花,姜片炒匀。放入五香粉和生抽炝锅。在锅中加入适量的水,最后放入土豆块,盐和味精。盖锅炖40分钟左右。把锅中的汤汁收干,出锅即可。鸭子的家常做法。炖的时候不能老翻锅。用中小火慢慢炖。
小提示:
1.鸭子由于腥味较重,再炖之前需要焯水,冷水下锅这样即能逼出鸭肉中的血水,还能有效的去除腥味。先把焯水的鸭块放在锅中炒一下,炒到鸭肉表面微干,这样炖的鸭块不容易散,同时菜中的土豆也能有很香的鸭肉味。五香粉可以用十三香代替。
2.鸭子是我们常见的家禽,鸭肉是非常有营养的肉类,其中蛋白质含量很高。鸭肉性凉,容易上火的人可以适当的多吃点鸭肉。家里养的鸭子脂肪含量通常较低,不像烤鸭用的鸭子很肥脂肪很多。所以把鸭子做成带汤汁的菜肴更好。避免水份流失过多造成无法啃食。
3.现在我们老家那边都养一种会飞的鸭子,叫做飞鸭。它不像大雁那样能够飞到天上很长时间,但是比普通的鸭子飞的高远。体型也比普通的鸭子要大上许多。春节回家的时候吃了,就是用土豆炖的,味道没有什么区别和普通的鸭子比较。但是肉要比普通的鸭子多。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时,将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内,再放入调料,密封锅盖,用文火炖烧而成。该菜原汁原汤,既有较高的营养价值,又鲜美可口。火踵红艳浓香,肥鸭鲜嫩油润,汤汁乳白似奶,形美味鲜,诱人食欲。
食材:鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
做法:
1、将鸭宰杀褪净,背部尾梢上横开一小刀口,挖去鸭臊,取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨,用冷水洗净。
3.、火踵用热水洗去表面污腻,用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大砂锅1只,用竹箅子垫底,把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入,放葱结、姜块,加清水3500毫升,盖好砂锅盖,用纸密封锅边,置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右,启封揭盖。
7、取出葱、姜,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅内,将鸭子翻身,加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟,启盖,去掉竹箅子,撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片,整齐地覆盖在鸭腹上,加入黄酒、精盐和味精,加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内,即可连锅上桌启封供食。
小贴士:
1、鸭要选用鲜活肥鸭,以老雄鸭为佳,其滋补作用比嫩鸭强,民间有"烧煮老雄鸭,功效比参蓍"之说。
2、为保持鸭子外观整形美观,内脏应从背部尾梢处开刀口取出,鸭背部皮面可顺长划一刀,以防鸭子受热收缩,使腹部皮肤破裂。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过,以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2),加盖密封,旺火烧沸,微火焖炖酥烂,以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圆蹄部分。
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