猪腿骨怎样炖好吃又香

炖猪腿骨

材料：猪腿骨、葱、姜

制作步骤：

1、菜市场买大骨是直接让师傅把骨头剁好，回来后自来水冲泡一阵子，一是干净，二是可以冲洗掉些血水。锅里放自来水，扔进去三段葱段，三大片姜片，少许料酒，开火。水开后就会出好多血沫子。将大骨捞出，自来水冲洗干净。血沫水倒掉。

2、拿出大砂锅，足够的自来水，将大骨放入。重新放三段葱段，三片姜片(切记这次不要再加料酒了)。开火，水滚沸阶段仍然会有些血沫子出来，撇掉即可。滚开十分钟后转小火，小火一个半小时到俩小时。一锅最单纯的大骨汤就好了。若炖的汤多，就盛出来，然后等吃的时候再加盐调味。

营养价值：

猪骨头是一种营养十分丰富的食物，猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。用来熬汤是比较适合的，边喝汤边吃肉，十分的美味而且对人具有积极的意义。猪骨头可以和很多食物一起熬汤，最常见的搭档是玉米、红萝卜、莲藕、白萝卜等，多食用可以强身健体，补充蛋白质。

冰冻排骨怎么做好吃

酱骨头是一道东北名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴。其中猪脊骨经炖煮后口感最为软糯。酱大骨特点是酱香浓郁、油而不腻，大口吃肉，粗放解馋。

原辅用料：1000克猪大骨（带肉筋、骨髓的最好）；葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克；

一、前处理

浸泡：将大块猪脊骨洗净，冷水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，去除血污；

焯水：将猪骨放入冷水中，烧开至水沸一段时间，撇去浮沫，捞出猪骨后用冷水洗净。

二、酱汁

酱制：另起一锅热水（要没过大骨才行），水沸时放入焯过的猪骨，放入葱头、姜、桂皮、花椒、陈皮、香叶、丁香、料酒、酱油（糖色）、酵母抽提物回味粉等调料，

大火煮沸，小火继续煮一个小时，至八成熟，

加入盐、鸡精、酵母抽提物猪肉增鲜膏、白糖等调味；

收汁：改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。

制作窍门及答疑

1、加入陈皮不仅解腻，而且增加微酸、微苦，使味道更丰富，但千万不能多加；丁香增加特有香气，也不能多加，否则抢肉味。

2、煮大骨阶段加入回味粉是因为这个原料不仅耐煮，而且去腥；收汁阶段放入猪肉增鲜膏是进一步强化肉味，因现在的猪肉味比散养土猪差很多。

3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，千万别图省事用热水浸泡。

4、为了增加酱味，可以加一些干黄酱，黄豆酱、东北大酱等，添加量没有限制但要根据各地口味；

5、香辛料可以先稍微炒制一下，香味更足；

6、白糖可以炒成糖色再倒入锅中，替代酱油色泽更红亮。更简单的做法是加入茶叶（红茶）来上色，这样骨头不会发黑。

结语：以上就是为大家介绍的酱骨头的做法最正宗的做法的内容。文章中介绍的都是酱骨头的家常做法，只要学会了，在家都可以不费力地啃自己喜欢吃的肉骨头了。这道菜鲜香可口，骨头上的肉炖得很烂，老年人也是可以一饱口福的。

炖冻排骨做法

1、浸泡排骨

准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。

排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。

2、排骨焯水

排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

3、炒排骨

排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻。

4、炖排骨

排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了。

红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。

排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。

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