教你制作鲜嫩香醇的煎酿茄子

　煎酿茄子是一道色泽金行、鲜嫩香醇、别有风味的山东传统名菜，属于鲁菜菜系的一种菜肴。煎酿茄子的口感香嫩香醇，煎酿茄子是非常有名的山东菜肴。山东菜肴擅长以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。做出来的菜肴咸鲜脆嫩、风味独特。

　 教你制作鲜嫩香醇的煎酿茄子

　煎酿茄子属于八大菜系的鲁菜，煎酿茄子的制作主要原材料是茄子，茄子是我们夏秋季节经常吃的一种蔬菜。茄子也是一种少见的紫色蔬菜，吃法非常多，食疗价值非常高。烹饪方法的煎、炒、炖、炸、煮、蒸都可以将茄子做出同的风味，由于茄子富含的营养，所以一直以来也很受人群的喜爱。

　 煎酿茄子的营养价值

　煎酿茄子的营养非常丰富，尤其是里面含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。煎酿茄子中的营养成分，特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

　茄子中的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保护心血管、抗坏血酸。

　 煎酿茄子

　食材准备：茄子，色拉油，姜，生抽，蚝油，香油，淀粉，小葱，白芝麻，白酒，白糖，鲮鱼。

　方法步骤：

　1、姜、蒜、葱洗净切末，将鲮鱼剁成酱，加入生抽、糖、油等调料均匀搅拌。

　2、茄子洗净，沥干切片，挖孔部分茄子肉，将鲮鱼滑塞入。

　3、平底锅加入少量的色拉油，关小火，放入切片慢煎熟，装盘。

　4、将蚝油、葱花、生抽、白芝麻、白酒、白糖和淀粉，加入少许水均匀搅拌。

　5、将调料汁倒入底油中，均匀搅拌，起锅，淋在装盘的茄子中即可。

　吃煎酿茄子的好处是非常多的，而且煎酿茄子本身的味道是非常受人们喜爱的。煎酿茄子的食用人群非常广泛，对于老年人来说，吃煎酿茄子不但可以预防心血管疾病，还可以防治癌症，有清退癌热的功效，还可以帮助老年人防治高血压、冠心病等，所以说，这道菜的食疗功效是非常强的，尤其适宜中老年慢性病患者食用。

食材用料

茄子一个相克食物

洋葱半个相克食物

瘦猪肉三两

精盐适量

味精适量相克食物

小葱一颗相克食物

老抽少许

生抽少许

料酒少许

十三香少许

酱油少许

玉米粉少许

肉末酿茄子的做法

1.准备好茄子、瘦猪肉、洋葱我用了半个

2.把洋葱和肉剁好，肉一边剁一边加入少许的水这样的肉比较嫩，然后把洋葱和肉放在一个容器里面加入少许盐、味精、十三香、酱油腌制半小时。注意盐不能加太多，因为后边汤里面还要加盐。

3.这时候把茄子均匀的切成厚片，用尖刀把茄子切一个口（刀尖能进去就好），然后慢慢的把刀伸进茄子里面凭着感觉顺着茄子皮边缘转一圈，不要把茄子割破了。这一定要慢以防割到手，我用的陶瓷刀。

4.把腌制好的肉塞进茄子里、不要把茄子弄破了、一定要轻。

5.平底锅放入少许的油，小火把茄子烙到表皮透明就好。

6.全部烙好以后、在锅内加入没过茄子的水、加老抽、生抽、盐（刚刚肉馅已经有盐、所以这次也要少放、凭自己感觉不会咸就好）十三香、味精、也可以加一点蚝油、小火炖制3-5分钟

7.拿筷子轻轻夹起装盘

8.锅内剩的少许汤勾芡，倒在茄子上，撒入葱花就可以吃啦

用手机看这道菜做法

小贴士

煎茄子的火要小、茄子本身吸油，所以少放油火小一点不会糊

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