鱼香茄子煲的做法 最正宗的做法

鱼香茄子煲的做法如下：

1、首先油煸茄子条，比炒菜油要多放一些，一边小火煸茄子，一边准备调料汁，调料汁包含冷水半碗，1勺淀粉，放入适量糖醋蚝油生抽和半勺盐和一勺料酒，鱼香的香味靠的就是料酒，千万不要忘了放料酒。除此以外，还要准备葱姜蒜和小米椒，以及半勺郫县辣酱。

2、调料准备好了，此时火上的茄子也煸得差不多了，关火，把茄子倒入碗中备用,再在锅中倒些油，烧热，同时将准备好的半勺郫县辣酱也倒入油锅中一同煸炒。

3、炒出香味后，将茄子倒入锅中煸炒，并将准备好的调料汁倒入锅中，搅拌均匀后，可以尝一尝咸淡，如果略微淡一点，就放一点点盐补味儿。

4、出锅了，盘中点几粒小葱花，好吃又好看的鱼香茄子就做好了。这一次我做的是鱼香茄子，如果想做成鱼香茄子煲，就把调料汁的水淀粉增加到1碗就可以了。

小贴士

这道菜也可以变成老北京的烧茄子，把郫县辣酱去掉，其他步骤完全一致就可以了；喜欢吃辣汁的朋友可以把郫县辣酱翻倍到1勺，并把水淀粉也翻倍到1碗，让最后的鱼香辣汁尽可能多些，就饭吃很香，这就变成了鱼香茄子煲。

在家自制茄子煲，需要准备哪些食材呢？

香辣茄子煲的用料

长条紫茄子250克 干葱（红葱头）20克

小米椒10克 肉末40克

姜3片 蒜3瓣

葱花（点缀用）少许 糖2克

鸡精2克 老抽2毫升

生抽5毫升 辣椒油5毫升

水淀粉5毫升 豆瓣酱10克

甜辣酱10克 椒盐粉1克

盐（选择性添加）适量

香辣茄子煲的做法

步骤1

先准备好主要食材，茄子切宽条，宽一些没关系，千万别切太窄了，因为烹饪的过程中会缩水，切太窄炒的时候就缩的只剩皮了；肉馅提前准备好，带点肥好吃；姜切片，蒜拍碎，小米椒切小圈。我这个图上看着特多是2倍量，2倍量适合3个人吃。250克的茄子量大概是一根长条紫茄子。

步骤2

锅中放入足够漫过茄子条的油量。

步骤3

油烧热，放入茄子条炸熟后捞出控油。

步骤4

炸好茄子后不用换锅，锅中留少许的底油，烧热后倒入肉馅炒熟。

步骤5

倒入生抽，小米椒，干葱炒匀炒香。

步骤6

倒入茄条，姜片，蒜末，小半碗清水炒匀，再放入豆瓣酱和甜辣酱，辣椒油翻炒均匀。

步骤7

最后加入椒盐粉，糖，鸡精，老抽和水淀粉炒匀，炒匀后可以尝一下咸淡再选择要不要加盐。

步骤8

炒好后倒入砂锅中小火焖煮5分钟让其更入味，上桌前撒上少许葱花点缀一下。

香辣茄子煲的烹饪技巧

家中没有干葱可以替换成50克的大葱，切成葱段用，我因为买了太多干葱了，所以最近急切的想要消耗掉

制作茄子煲需要用到的食材有茄子、肉末、洋葱、辣椒、葱、姜、蒜。茄子煲是一道非常下饭的家常菜，我们经常可以在饭店吃到这道菜，想要做的好吃可不是一件容易的事情，有不少细节方面都需要额外注意。

我们需要先把茄子清洗干净，去掉上面的茄梗，切完长条的茄子，用盐水浸泡10分钟，这样做的目的是为了让茄子在油炸时不会吸收太多的油，吃起来健康，也不会有油腻的口感。肉末加料酒、糖、盐腌制半小时，去除腥味。半个洋葱切成小块，放在一旁备用。把浸泡过的茄子捏干水分，锅中烧油，油热之后把茄条放入锅内炸至变色变软。锅中留少许底油，把肉末放入锅内炒至发白，放入葱、姜、蒜、辣椒翻炒均匀。

往锅内倒入生抽盐，胡椒，鸡精翻炒几下，我们在砂锅内倒入少许食用油，。加入洋葱炒至透明发软，把茄子放入到砂锅之内，小火慢煲10分钟，出锅之前撒上一小把葱花即可。我们在制作时需要注意，茄条不需要切得太细，不然第1步可能就会直接把茄子炸烂。因为用到的调料里面含有盐，所以无需再额外放过多的盐，我们可以在出锅之前尝一尝，如果觉得盐味不够，再慢慢往里面加。

这道菜的口感偏咸辣，想要做的好吃，一定要往里面加入一些辣椒和小米椒，如果没有小米椒，也可以往里面加入两勺老干妈。中国菜色总是比较多样化，例如广州人在做茄子煲时会往里面放一些咸鱼，和茄子打算一起下锅炸至金黄。咸鱼的要选择好的美香咸鱼，这样做出来的茄子煲味道更加纯正。所以我们在做这道菜时，也可以根据自己的喜好来适当调整。

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