塔菜怎么做着吃

冬菇炒塔菜

主料：乌菜500克

辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克

调料：料酒3克,盐5克,味精3克,花生油75克,姜2克

1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。

2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。

冬菇炒塔菜的制作要诀：

本品需鲜汤约200克。

上海地区叫塔菜 北京地区叫菊花菜

塔菜其实是地道的上海小菜。塔菜是南方人的说法，就是北京人说的菊花菜，是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。上海人称其塌棵菜。可能是因为其形状扁塌，微微有点苦味(沪语棵和苦同音）而来。塔菜其实是地道的上海小菜。塔菜是南方人的说法，就是北京人说的菊花菜，是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。上海人称其塌棵菜。可能是因为其形状扁塌，微微有点苦味(沪语棵和苦同音）而来。

塔菜炒冬笋是上海菜中颇负盛名的一道家常菜。稍微带一点苦味的翠绿色菊花菜，配上雪白鲜嫩的冬笋，是一道色、香、味俱全的小菜。

1.先将塔菜逐片撕开，至中心部分再用刀劈成几瓣，然后洗净沥干，姜切片。

2.大火热锅后放少许油，油热后放入姜片爆香，然后倒入塔菜翻炒，待菜稍炒软后放少许盐，再均匀翻炒几下，待菜全部炒软后即可起锅。

也可以凉拌

把菜撕开 用开水烫一下 凉拌味道也很好 清凉 去火

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