做菜怎么才能做的好吃呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 15:13:43浏览:22分类:美食推荐
在家都是妈妈做饭,我吃现成的,她的厨艺非常的好,我很羡慕!
首先就是要焯水。
做菜的时候,我们也会给食材焯水,主要分为两种类型,冷水下锅和热水下锅。 冷水下锅:一般用于肉类焯水,为了在加热过程中,更好地析出血水,期间撇掉浮沫。放肉的时候可以加一些姜片和料酒,更好地去除腥味。 热水下锅:用于蔬菜焯水,主要是为了让蔬菜断生,后面更容易熟;如果冷水下锅,等水开,蔬菜就完全煮熟了。放蔬菜之前,可以加入少量食盐和食用油,可以保持蔬菜的色泽。
控制火候
火候的意思我们可以理解成油温的高低。因为我们炒菜时主要用到的加热介质就是食用油。要想把菜炒得好吃,控制火候就是关键。
日常习惯中,我们通常用“几成”的形式来形容油温,也有一些人用温度计测量,但是过于麻烦,今天教大家一些通俗易懂的方法。油温1、2成热:适合比较嫩、容易糊的菜品,一般把手放到锅的上方,可以感觉到热度。
油温3、4、5成热:适合炒肉类食材,手能感觉到很热的时候,可以用筷子插到油锅里,有小气泡产生;也可以用于油炸类食材。油温6、7、8成热:一般适合炝炒类食材,有的表面可以明显感觉到波动,还有滋啦的响声。
我们在判断是合适的油温之后,放入食材,但是要提前控水,避免油溅出来,烧伤。
1、首先炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料,这样能保证菜品的色彩和清新的味道,像发黄的菜,营养也会流失很多呢。
2、食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量,一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油,一定不要贪图便宜买小路的油,很容易假的。
3、作料要齐全。炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料,一定要备足种类和分量,正确使用调味作料,这样才能炒出好味道。
4、火要大。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些,主要原因就是家里火力不够猛,因此炒菜时尽量放大火,最好买一个具有猛火的燃气灶。
5、辣味要足。有很多喜欢吃辣的朋友们在炒菜时一定要多放辣椒,这样才能爆炒出香辣十足的菜品。
6、炒菜的方法步骤。一般炒菜前要先烧热锅,再放油,油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等,爆出香味时再放主材料,加入五香粉、生抽、香醋等,最后放上鸡精提鲜即可。
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