酸菜翘壳鱼的做法大全

用料

主料翘壳鱼500克辣椒5粒子姜100克

辅料郫县豆瓣1勺蒜3瓣葱2根豆油1勺

翘壳鱼的做法

1.

翘壳处理好

2.

先锅中炸一下去腥味

3.

炸到两面金色即可

4.

然后把姜蒜辣椒等备好

5.

捞出鱼切好姜蒜等

6.

锅中先炒姜蒜

7.

加入辣椒郫县豆瓣炒香

8.

加豆油

9.

加一碗水烧开放入翘壳鱼烧入味

10.

最后在放入些辣椒姜丝汤汁差不多收干即可

11.

装盘撒葱花

烹饪技巧

翘壳鱼是我们这里的一道不可多见的美食，只有夏天才会偶尔碰见渔夫卖。这种鱼口感很好细嫩。

干烧翘嘴鲌怎么做好吃

主料

翘壳鱼1000g

方法/步骤

将鱼去鳞去内脏洗净切成大一点的丁装入容器中

加入少量食盐，大葱叶，老姜片、生粉拌匀腌制20分钟左右

将姜蒜泡椒剁成末、大葱切成小节备用，

炒锅内加入适量植物油烧至8成热，将鱼肉倒入稍稍过油捞起备用

将就炸鱼剩下的油加入备好的姜蒜泡椒末、花椒、豆瓣酱炒香，再加入适量清水烧开（清水不宜太多，大概可以没过鱼块就行）

将备好的鱼块加入烧沸的汤料中，中火烧开后小火慢煮

待鱼块煮入味道后，加入大葱节稍稍煮一会，在加入适量鸡精即可

干烧翘嘴鲌

材料

料：翘嘴白，盐，姜蒜末，油辣子（或辣椒粉），花椒粉，生抽，醋，白砂糖，葱花

做法

1、翘嘴白去鳞后从背上剖开后洗净，抹干水，再抹上少许盐，最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干。

2、风干至鱼干身，但肉又不至太过干（别成腊鱼了），稍有点点软就可以取下来做菜啦。

3、锅里放底油，烧热，把鱼放锅里中火煎至表面金黄

4、一面煎好后翻面再煎，至两面金黄就可以

5、把鱼推一边，用锅里的底油煎香姜蒜末

6、再加入油辣子，花椒粉，生抽，醋，少许白砂糖，红青辣椒圈，调味，最后撒点葱花，把料汁浇在鱼上即可出锅。

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