羊脸怎么做好吃 大全

今天为大家分享一道家常菜“清炖羊脸”的做法，说起羊脸，想必很多人的第一反应肯定是凉拌，不错凉拌确实是一个很不错的吃法，但在这个干燥的季节就显得有点格格不入了。

清炖羊脸

1.这就是我们今天买的羊头肉，卖家已经处理的很干净了，上面几乎没有残留的羊毛，羊舌头也已经去除了现在我们直接改刀。

2.先把羊头肉剁成大块，剔除里面的骨头以免吃的时候垫牙，全部处理好以后把羊头肉切成片备用。

金针菇一把切掉根部，用手撕成小块用清水冲洗干净。娃娃菜两个，把根切掉把白菜叶一片一片掰下来，放入清水中多淘洗几遍，去除上面的灰尘和杂质，然后把白菜叶切成大片，菜帮切成小块备用。生姜切成片放入碗中，再抓入一把干辣椒备用。

3.下面我们把羊头肉焯一下水，锅内烧水把羊头肉冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水和杂质去除腥膻味，大约煮3分钟羊头肉变色以后倒出来，用温水把上面的血沫洗干净，大家千万不要用凉水洗，以免羊皮遇冷缩紧，炖出来干硬嚼不动。

4.锅内烧油，油温五成热时，倒入姜片和干辣椒段爆香，倒入控过水分的羊头肉，开中火煸炒2分钟，炒出肉香味以后倒入适量的开水，水量要没过羊头肉，这一步一定要加开水防止肉皮紧缩，大火烧开以后打去锅中的浮沫，转中火炖煮40分钟。

5.40分钟以后羊头肉已经炖熟汤汁非常浓白，这个时候加入适量的食盐、鸡精和胡椒粉，先把调料化开，再倒入锅中这样调料不容易结块。

然后把白菜帮倒入锅中，保持中火继续炖2分钟，白菜帮断生以后放入白菜叶和金针菇，让菜叶和金针菇吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油即可出锅，最后撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.处理羊脸时，一定要把羊皮和口腔仔细清洗干净，以免残留异物或者羊毛，影响口感和卖相。

2.用温水清洗和加热水炖煮，都是为了防止羊皮紧缩、失去弹性，出现干硬、嚼不动的现象。

3.要先炖白菜帮、再炖白菜叶，一起炖的话，白菜叶容易烂。

白水羊头的正宗做法

白水煮羊头

主料：羊头1个

辅料：葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、盐适量、辣椒油适量、生抽适量、蚝油适量

芝麻酱适量

白水煮羊头的做法

1

准备点温水把处理好的羊头用温水洗干净

2

把洗好的羊头放入汤锅中不好放也可以切一下加入清水，葱、姜、花椒、八角、盐大火烧开小火慢炖。

3

煮到水开后撇去浮沫然后用小火煮到可以用筷子轻轻插进肉里就可以关火了哦。

4

把麻酱、盐、生抽、辣椒油调成蘸料备用这个可以根据自己的口味调的哈，

5

羊头煮好后凉一下再把羊头切片装盘最后蘸着麻酱来料来吃就可以了哦

6

最后把煮羊头的羊汤，放点萝卜丝香菜辣椒油就是一碗不错的羊汤。

白水羊头肉的正宗做法：

原料：净山羊头约5000克，粗盐75克，葱100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。

1、将山羊头用清水泡透，用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净，从前腭用刀顺划一刀至上唇，以便煮透入味；

2、锅内加清水烧沸，放入羊头，同时放入葱段、拍碎的姜块，煮至八成熟时取出，分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等，晾凉入冰箱；

3、丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。吃时将羊头肉从冰箱内取出，用快刀片成大薄片，越薄越好，撒上花椒盐拌匀即可。

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