跳跳鱼要杀死煮吗？怎么杀？

跳跳鱼要杀死煮，跳跳鱼还是以草鱼为原料制作，杀死草鱼的方法如下：

工具/原料

鱼

刀（窄些的为佳，方便操作） ，菜板，盆子，温水

步骤：

1.用菜刀拍几下鱼头，将其拍晕（便于操作），放在菜板上。

2.鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5mm左右深度的口子，划到接触到内脏即可.

3.从尾部用手开始掏出里面的内脏（这样便于整体将内脏掏出来）

4.用温水（温水比较容易清洗，使得鱼身不粘手和过于打滑）清洗剩下的鱼身，便于刮鱼鳞不打滑

5.用小刀斜向鱼头开始刮鱼鳞（注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害），在鱼鳍处要仔细刮干净。

6.刮完鱼鳞后再用温水清洗一遍.

跳跳鱼的做法

材料：

草鱼一只1000克

红尖椒50克

辅料

食盐1茶匙 生抽5克 植物油20克 味精2克 花椒2克 胡椒5克 剁椒酱适量 调味粉2克

步骤：

1. 杀死草鱼，尖椒剁烂。

2.腌鱼用的料，盐、尖椒、生抽、调味粉

3.将备好的腌鱼用的调料抹在鱼的两上

4.腌制一小时左右

5.沥汁摆盘

6.再切点尖椒

7.倒进热油锅里

8.放进坛子椒

9.口味多放点坛子椒炒香

10.淋上生抽

11.关火，撒上味精、胡椒粉、花椒粉炒匀

12.浇在鱼上

13.抹平

14.隔水蒸

15.蒸二十分钟

16. 出锅。

主料

跳跳鱼

5条

辅料

盐

适量

洋葱

适量

葱

适量

姜

适量

香菜

适量

味极鲜

适量

胡椒粉

适量

料酒

适量

鸡粉

适量

步骤

1.买回来的跳跳鱼用清水清洗

2.快少许盐拌一下

3.再用清水将跳跳鱼清洗

4.热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煎

5.煎至表面带点焦，捞起备用

6.姜切片，洋葱切块，葱切段，香菜切碎

7.热锅淋油将姜和洋葱爆香

8.加入葱段炒匀

9.将跳跳鱼倒进去

10.加入适量清水

11.加入少许料酒，味极鲜，鸡粉和盐小火炖二十五分钟

12.最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可

小贴士

1、跳跳鱼可以不用去内脏和腮

2、如果可以辣的可以加点辣椒

3、如果想味道浓烈点的，可以加点八角、桂皮之类

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