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毛鸡蛋好吃吗?怎么做?

作者:百变鹏仔日期:2023-12-02 04:28:47浏览:13分类:美食推荐

在《本草纲目》中记载:“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”鸡仔胎的营养价值不错,里面含有的矿物质、维生素丰富,比普通鸡蛋营养价值高,可以改善缺硒的情况,还有抗衰老作用。

看到一位友人在PO毛鸡蛋,勾起了我的兴趣,关于毛鸡蛋素有争议,有的地区认为毛鸡蛋营养丰富,是滋补佳品,而有的人却一口不吃,认为毛鸡蛋太脏。

毛鸡蛋有很多名字,鸡仔蛋、旺鸡蛋、活珠子,毛蛋,江浙一带又称喜蛋。

毛鸡蛋究竟是什么?其实说出来并不好听,就是含有受精卵的鸡蛋在孵化过程中,或者胎死腹中的鸡胚胎。

毛鸡蛋基本上有3个状态,用北方的叫法是:

“全水蛋”,即完全没孵化,没有一点鸡模样的蛋,这种蛋看起来和普通煮鸡蛋无太大差异,只是颜色一般是青**,吃起来口感比蒸蛋硬,有一种发酵的香味,或者说是臭味吧。

“半花蛋”,半孵化状态的鸡蛋,有一半小鸡的身体,一半普通鸡蛋的状态,口味中庸,是个过渡的状态。

“全花蛋”完全已经是小鸡的形态,这种蛋一剥开会流出很多带有鲜味的汁水,或者说带有臭味的汁水吧,未孵化的小鸡腿骨都是很软的。

目前市场上的毛鸡蛋,多数是养鸡场孵化器里孵化失败的“坏蛋”,扔掉纯浪费,就有人买出来,做毛鸡蛋。另一部分是消耗比较集中的地区,纯粹为了做毛鸡蛋而量产的半孵化蛋。

毛鸡蛋是名副其实的黑暗食材,很多人都避而远之,但喜欢的人却把它当成珍馐。但我们先抛去毛鸡蛋的风味不讨论,单从营养角度看,吃毛鸡蛋有营养吗?

毛鸡蛋,也叫“死胎蛋”,是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。毛鸡蛋通常有两种来源:一种是在小鸡孵化的14-21天内,由于气温、湿度或细菌感染等原因而造成胚胎发育停止。另一种人为进行干预,提前终止了小鸡的孵化,然后把它做成了食物。

毛鸡蛋的确有一定的营养,但是,并不比普通新鲜鸡蛋具有多大的营养优势。

例如,有研究发现孵化10-19天的鸡胚胎,其蛋白质含量与新鲜鸡蛋相比,仅提高1%左右。其他营养成分(如脂肪、维生素、矿物质)也在胚胎发育过程中,发生一系列变化,有些含量增加,有些含量减少,而且在某些阶段趋于稳定,但总体上仍然无法与新鲜鸡蛋相媲美。

更为关键的是,如果毛鸡蛋的蛋壳发生破裂,更加容易受到细菌的污染,在卫生安全性上难以有保障。

有研究分别检测食品蛋的蛋壳表面、蛋内容物,以及完整毛鸡蛋、破壳毛鸡蛋中肝、肠、卵黄囊中细菌和沙门氏菌的感染率。结果发现,食品蛋的沙门氏菌检出率较低;毛鸡蛋中沙门氏菌的检出率相对较高,其中,破壳毛鸡蛋各检测部位沙门氏菌的检出率显著高于完整毛鸡蛋。

 毛蛋其实是一种孵化蛋。通常的做法是把它穿在竹签上,用来烧烤。有不少人认为,毛蛋营养价值高,而且十分便宜。在冬天,在街边的烧烤摊床旁等待一串烤毛蛋也是很惬意的事情 。下面是我整理的好吃烤毛蛋的做法,欢迎阅览。

 原料: 毛蛋、烧烤料、各种调料(盐、花椒面、辣椒面、孜然面等等)、色拉油(用于刷在烧烤食物上)

 工具 :竹签、烧烤架、烧烤网、小型鼓风机、烧烤钎子、夹子、各种调料盒、纸杯、纸碟

 步骤

 1、将买回来的毛蛋洗干净,煮熟;

 2、用竹签把毛蛋穿在竹签上;

 3、把烧烤的架子安装好,把竹炭放进去点燃,将烧烤网烤热;

 4、把穿好的毛蛋放在烧烤网上,用刷子刷上色拉油,放上调味料;

 5、时刻翻转烧烤网上的毛蛋,以免烧焦;

 6、将烧烤熟后的毛蛋装盘,撒上孜然面或者根据个人口味撒上辣椒面;

 烤毛蛋就这样做好了,其实烤毛蛋和烧烤的`其他东西差不多一样,就是在烧烤的时候要注意不停的翻转毛蛋以免烧焦。

 烤毛蛋的营养价值

 毛蛋既然也属于蛋类,那么它是否也和其他蛋类一样含有丰富的蛋白质呢?吃毛蛋到底有没有价值呢?对于人体到底是好是坏。接下来为你解读这样的疑惑。

 研究发现。毛蛋不但和鸡蛋一样拥有丰富的蛋白质和脂肪以及微量元素和维生素,而且毛蛋更加的美味,所以这也才会引起新闻里经常可以看到广大美女不顾形象围在烧烤摊前吃毛蛋。常吃毛蛋能够提高我们人体的抵抗力。而且毛蛋有补气的好处,经常食用可以使面色红润,食欲增多,身体强壮,并且延缓衰老等。毛蛋的蛋白质含量很高,这是因鸡蛋在孵化的时候,营养不仅没有遭到破坏,反而经孵化有所增强。

 但是,毛蛋中的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、无机盐、维生素等营养成分已发生了变化,特别是孵化时间长的毛蛋,绝大部分营养已被胚胎发育消耗掉了。一来没有提供人体所需营养素,二来又会造成一定的伤害,所以非常不建议大家食用毛蛋。

 烤毛蛋的热量高吗

毛鸡蛋好吃吗?怎么做?

 烧烤类的食物一般都是挺上火的食物,对于烤毛蛋来说,热量高么?

 每100克毛蛋所含热量约为176大卡,低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质,有利减肥... 毛蛋,别名-死胎蛋、鸡胚蛋营养成分表 总卡路里:176大卡而且烧烤类的食品能量之所以高是因为是脂肪含量相对高一点,且对蛋白质及其他营养素有破坏,会产生一些对身体不好或者加重肝脏负担的东西,还会产生一些致癌物,如烧烤会产生苯并芘是强致癌物,所以建议少吃或者不吃,特别是烧烤类的食物。

 烤毛蛋能常吃吗

 毛蛋实际上就是受精蛋在孵化的14至21天内,由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。毛鸡,就是已孵化成的小鸡,因温湿度或外在原因等,造成的虽已在蛋壳内孵化成鸡,但却没有成活的雏鸡。实蛋则是未受精的鸡蛋经过孵化后没有孵出小鸡的蛋,也叫“寡蛋”。

 鸡胚蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌。因此,毛鸡蛋在食用前,必须经过足够的高温加热,以避免在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。毛鸡蛋可能含寄生虫。事实上,毛鸡蛋中所含的蛋白质、脂肪、糖类、维生素或矿物质等营养成分,绝大部分已经在孵化过程中被胚胎利用掉了,因此并没有太大的营养价值,根本不能与鲜鸡蛋相比。而且,毛鸡蛋中还可能含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等多种病菌 。

 实际上,死精蛋主要是在孵化小鸡的过程中,由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染,使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分,在孵化过程中大多已被胚胎的发育消耗掉了。即使能保留一点儿营养成分,也无法与鲜蛋的营养成分相比。

 烤毛蛋有毒吗

 不少人应该都有疑问,既然毛蛋是鸡蛋在孵化过程中未成形的小鸡胚胎,那么“烤毛蛋”有毒么?

 由于此时蛋的营养已被胚胎吸收得差不多了,毛蛋的营养价值并不高。而且此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等对人有害的病菌,易引起食物中毒和其他疾病。实蛋是一种没有经过受精的蛋,一些不法商家用碱和蛋清勾兑实蛋,长期食用这样的实蛋对人体有害。人如果吃了这种带有病菌的鸡蛋,很容易发生食物中毒,并诱发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。此外,毛鸡蛋中的激素含量较高,对青少年的生长发育极其不利。也有用臭鸡蛋做实蛋的,而这种蛋因久放或裂缝造成细菌侵入并大量繁殖,产生甲烷、氮、氨等物质而发出恶臭。即使经蒸煮,其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在,吃多了会诱发癌症。

 虽然这种毛蛋好吃,但是毕竟它是小鸡胚胎,所以还是少吃为好。

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