油炸芝麻叶怎么做酥脆

用料

面粉 550克鸡蛋 1个水 200克花椒 一小把盐 5克植物油（和面用） 20克芝麻 10克植物油（炸芝麻叶用） 根据自家锅的大小自己掌控

油炸芝麻叶的做法步骤

步骤 1

小锅加水放入一小把花椒、5克食用盐，加热至沸腾后熬煮十分钟，关火晾凉待用。

步骤 2

将晾凉的花椒水倒入盆中，加入鸡蛋、植物油搅拌均匀，加入面粉，视水量加入面粉，和面至面不粘手有一定硬度，软硬度以手和起来不费劲为准。

步骤 3

面团加盖醒发半个小时至光滑，依据自家面板尺寸取适量面团，擀薄，薄的炸好比较酥脆。这时可以锅内加油开火，锅建议用敞口大底部尖的炒锅就可以。

步骤 4

擀薄后的面皮用擀面杖为尺子先用刀划成长条状，再将长条切成菱形面片，剩下的边角不用在意形状。

步骤 5

油八成热后放入小菱形面片，中火炸，小面片以铺满锅为宜不宜太多不便于翻动，可以看到小面片迅速飘起膨胀开来，面片上色后捞出控油，晾凉后咬一口嘎吱酥脆满嘴留香。这时有个帮手最好，帮你搅动芝麻叶，你继续下一个面片的擀制，没有帮手也没事，炸完这一波关火等擀好再继续开火炸。

新鲜芝麻叶可以凉拌吃。

芝麻叶其实就是芝麻的叶片，虽然它是属于一种植物，但是它可以用来做成很多的菜品，尤其是可以做成凉拌的菜肴，很好吃。

凉拌可以这样做：先用水煮芝麻叶，十分钟左即可。捞出挤干水分切丝，加入盐、蒜沫。芝麻叶上加入酱油、醋和辣椒粉，然后热油淋到上面，这样就做好了。

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