炒凉粉的做法路边摊

用料 ?

凉粉 一大块

小米椒 十几个

花椒 适量

各种大料 适量

郫县豆瓣酱 适量

大蒜 四五瓣儿

正宗路边摊炒凉粉的做法 ?

买来的凉粉儿切成如图所示的小块，要尽量薄尽量小。

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切少量葱花。

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大蒜捣成蒜泥加水调成汁儿。

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预备好各种大料，主要是花椒，花椒必备，别的有什么就都放一点。

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起锅倒入一碗凉水烧大料，水煮到如图所示颜色，关火过滤出来。

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平底锅放入少量油，葱花炒出香味儿，放入适量豆瓣酱，翻炒几下。

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倒入凉粉翻炒几下，均匀上色后再倒一半煮好的大料水，闷七八分钟，不要铲锅底。（目的是为了让锅底起焦皮）

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七八分钟过后，待凉皮翻炒煮至透明，倒入剩下的一半大料水，大火收汁差不多后，倒入蒜汁，收汁儿关火。

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完成，平底锅的焦皮很好吃。

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小贴士

之所以倒入蒜汁，就是让豆豉、凉粉味道更好，是点睛之笔，调散开即可，成品不能太稀也不能太稠，具体请参照街上卖炒凉粉的浓度。

花椒大料水，就是用水煮花椒大料，类似提取液的东西，这个水用来调汁非常好，炒凉粉、调凉皮都不错。比如你调凉皮调不出街上的味道，就可以试一试加进去花椒大料水和芥末酱，感觉就出来了。

材料：

瘦肉、料酒、盐、生抽、生粉、凉粉、韭菜、姜、鸡精。

步骤：

1、瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制几分钟。

2、凉粉切小方块，韭菜切段。

3、肉丝过油滑一下变色立刻捞出。

4、锅里放油，开火，倒入凉粉炒，放些生抽，炒至看到凉粉表面粘稠了，就倒入韭菜，姜末和炒好的肉丝快速翻炒半分钟，撒少许盐，鸡精出锅。

我想它以后就是俺的招牌菜了，比凉拌河粉不知道要好吃多少呢。

提示：

1、油要多放一些，滑出的肉丝才好吃，当然不可能用得完那么多油，剩下的油可以做他用。

2、炒凉粉时火不能太急，因为河粉是淀粉做的，容易糊锅。

3、韭菜翻炒几下就好，时间长了，韭菜就炒老了，味道不好

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