辣酱茄子怎么做好吃，辣酱茄子的家常做法

茄子的做法（一夫食堂）

做法：

1。茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出，

2。锅里放肉炒炒，放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香，

3。如果没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少许盐和味精，

4。注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。

主料：长茄子

配料：淀粉，色拉油

调料：东北干酱（超市有售），白糖，味精，葱姜蒜

做法：

1.茄子去蒂洗净，较大的可用手撕开

2.葱、姜切末，蒜切片

3.锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油

4.勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入干酱略炒（干酱可在下锅前用水调稀），加适量水、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，即可出锅。

关键：汤汁少时，要勤晃锅，防止糊底

特点：外酥里嫩，咸香可口

省油做法：

料：茄子、酱、蒜、葱、香菜

长茄子洗净，放锅蒸透（一定要蒸），轻轻挤出水分备用，准备东北大酱＼大蒜备用＼猪油看自己喜好可以放一点

锅烧热放油，放入蒜炒香，再放酱油＼糖适量，炒变色放入茄子，最后加水（淹过茄子为准）再放入大酱，不用加盐．炖到汁收得差不多，关火，把茄子一个一个摆放在盘内．汤内放香葱、香菜淋撒在茄子上，就可上桌了，吃得时候一条一条沾着吃。

豆瓣酱茄子的做法

主料： 茄子(紫皮、长) 1000克

调料： 盐 20克 酱油 75克 辣椒粉 20克 大葱 5克 大蒜 3克 芝麻 10克 各适量

酱茄子的做法：

1.在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。

2.在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。

3.把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。

4.把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。

5.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳

更多酱茄子信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/jiangqiezi

很多人正在受到三高的困扰，三高人群在生活中有很多禁忌，尤其饮食上有很多寄托，比如不能抽烟喝酒，不能吃辛辣油腻的食物等等，很多患者就不知道该吃什么好，这里推荐大家吃茄子，茄子是很宝贵的蔬菜，具有降低胆固醇等作用，下面学习做郫县豆瓣酱炒茄子的方法。

郫县豆瓣酱炒茄子的做法：

1茄子切块，不用去皮，过油炒，放生抽，老抽少许，放入一点点水，闷一下，待汤汁快没有时，放入尖椒，西红柿翻炒蒜末最后放，蒜末不用太碎哦

2放入郫县豆瓣酱，个人觉得不用再单独放盐了，放生抽，一点点老抽。

3其中，西红柿切块，尖椒切块，茄子也是切块最好，菜看着和谐。

准备工具：茄子、辣椒、蒜、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、陈醋、糖、鸡精。

一、第一步将茄子切成条状放到水里泡5分钟左右，放到一旁备用。

二、然后捞起放一小勺盐拌均匀腌7-8分钟，一定要拌均匀，如下图所示。

三、接着用菜刀将之前准备好的蒜还有辣椒切碎，放一旁备用。

四、然后把之前腌过的茄子挤出水，尽量挤干些，如下图所示。

五、热锅放油，放蒜炒香，放茄子翻炒均匀盖上盖子，中火煮到盖子冒出水蒸气。

六、揭盖放辣椒，郫县豆瓣酱，蚝油，陈醋，糖翻炒1-2分钟，再放鸡精。

七、炒均匀后可以出锅，让一旁冷却会即可品尝美味的郫县豆瓣酱炒茄子了。

泰式炒茄子：

材料

茄子300公克，红辣椒片1/4小匙，大蒜末1/4小匙，香菜碎1小匙，鱼露1大匙，米酒1/2大匙，椰糖1/2大匙

做法

1.茄子洗净，切成长段后切条，放入热油锅中以中火略炸至变色，捞出沥干油脂备用。

2.热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入作法1茄子条和所有调味料拌炒均匀，最后加入香菜碎拌炒数下即可。

百科狗 baikegou.com