重庆大排怎么做好吃

重庆大排怎么做好吃？

第一步是选材。重庆大排以鸭肠为主要材料，搭配猪肠、豆皮等其他食材，构成独特的口感和香气。选用时，应选用新鲜材料，仔细清洗干净，避免出现异味或肥腻等情况。

第二步是烹制。在重庆，大多数的大排店采用炭火烤制的方式，因为这种方式可以让大排呈现出扑鼻的炭火香气。先将材料用清水浸泡、煮沸，将所有的杂质和异味都处理掉，然后用炭火慢慢烤制，时间要掌握得当，不能烤过了或不够，这样才能让大排达到完美的黄金口感。

第三步是用料。重庆大排的调料很重要，特别是辣椒。辣椒粉、豆瓣、生姜、蒜等都是关键组成部分。此外，烤过的大排要配上独特的酱料，甜酱、咖喱酱、蚝油等都是可以搭配的酱料，都可以让食欲大增。最后，可以在大排上洒一些芝麻和葱花，提升口感，美感更好。

以上是我对重庆大排怎么做好吃的几个方法，希望您能喜欢。

怎么做大排才好吃

大排怎么烧？

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了

·配　　料: 猪大排 2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒 1/2个、老抽 1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜 适量、腰果 50g

－ ·操　　作: 1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

3. 再烧热一部

分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！

如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。－ ·营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛...所有猪肉菜谱 ·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按...所有家常菜谱 ·

百科狗 baikegou.com