酸笋子怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-02 05:16:59浏览:12分类:美食推荐
1、将笋切去老的部分剥去笋衣,将笋切丝。
2、笋子处理好后,加入生水或过滤水,没过笋子,上面压个东西,确保笋子全在水面下。
3、放置24小时后的笋子已有酸味,把泡笋子的水倒掉,加入盐巴。
4、盐巴搅拌均匀后还会再出水,把笋子压紧,室温放置24小时。
5、24小时后装罐,一定要使劲压紧,多的水倒掉,表面保留一点水即可,或是撒上一些盐巴亦可。
酸笋是广西的传统调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。
酸笋也是普遍人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜,广西三粉(老友粉、螺蛳粉、桂林米粉)是广西酸笋饮食文化的特色。
历史渊源
说起来,酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字:“酸笋大如臂,摘至用沸汤泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,缕如丝,醋煮可食。好事者携入中州,成罕物……”
《红楼梦》第八回,薛姨妈在家款待宝玉,喝完酒后,特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒,由于开胃,宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断,在清朝年间,酸笋大概也还属于是大户人家
餐桌上的罕物。酸笋如今在南方较为常见,其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃,都少不了酸笋的配衬,如南宁的老友面,柳州的螺蛳粉,桂林米粉,侗族风味酸辣汤等等。
此外,与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋,出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹,所产的笋,有的一根就有十多斤重,有着泡制酸笋的天然条件。
烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦,只需将酸笋切成细丝,锅烧红,把酸笋下锅煸干,就可任意烹制。这是一道非常重要的工序,由于酸笋是用米水泡制的,略带酸腐之气,不先行煸干,气味未免不佳。而煸干后的酸笋,酸味不减,又能更好地与配菜两相吸附,十分入味。
用酸笋烹制的家常菜肴,多以酸辣著称,食之令人胃口大开,欲罢不能。酸笋很多人第一想到的绝对是臭臭的螺蛳粉、桂林米粉,因为酸笋这两种米粉必不可少的佐料之一,不是因为好吃而闻名,是因为它臭,让不喜欢吃的人敬而远之,但是只要你吃过绝对会喜欢上它,当然第一次吃也需要勇气的。
但是今天我要说的不是桂林,柳州的酸笋,但也是广西其中一个市:防城港市的酸笋做法。这个做法做出来的酸笋不臭,也没有别的怪味,唯一的味道就是酸。
酸笋
做法:(1)原料:大头甜笋1根(其他品种竹笋也可以),凉白开水适量。
(2)把竹笋剥皮,削掉根部硬皮切成大块,放入干净的玻璃容器或者坛子里,倒入凉白开水没过竹笋即可,然后用保鲜膜或者塑料袋密封好,放在阴凉粉地方发酵30天即可食用,做好的酸笋可以存放几年,而且越久越香越好吃。
注意:制作过程中不能接触任何生水、盐、油,否则就会变质。最好的办法就是切好后放在太阳下晒一天再放进干爽的坛子里。
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