精致的上海人为什么放不下一碗简陋的菜泡饭？

泡饭，是上海宁人无法割舍的羁绊。

无论是早餐还是晚饭，上海宁胃里面想念的就那一口泡饭的滋味。那口平凡到极点的泡饭里藏着老上海人的简单淳朴。

上海人的泡饭，不过就是把隔夜的剩饭在热水里烧烧开，等水面冒泡，就可以出锅了。夏天的时候，用冷开水一泡，也可以尽情享用！

一碗热气腾腾的泡饭，因为烫口，所以吃起来总会发出稀里哗啦的声音，也正因为这个才成就了泡饭独有的爽快感。

米白汤清、清淡无油、绿色健康，胜过“方便面”！要是能再配上些酱菜、咸蛋，那吃完整个人便真是瑟瑟意意。

有着草根性的泡饭，是上海老一辈人的时代印记。

饭必须是隔夜的，最好要有些结硬块。一般来说，这样的饭很难再下口。但泡饭就是需要经得起开水的伺候。

水温不能太低，会导致饭里的淀粉不能很好地溶解出来，也就吃不出那种烫心窝的舒爽。所以必须要用刚烧开不久的水。

水量也要刚刚好漫过米饭。水太多就冲淡了米饭的香味，水太少反而泡不开，干巴巴地难以下咽。

吃的时候不要心急。要用筷子将带硬块的隔夜饭全部捣开，等到饭香全部泡出来，这时温度也到了差不多可以入口的烫度。

像粥，又不像粥。泡饭就是泡饭，没有什么能替代的。

上海人每一家都有属于自己的私房泡饭搭配，配泡饭的菜很讲究，种类也很多。

它可以是清脆有味的酱瓜，也可以是绵密咸鲜的腐乳。黄泥螺、咸鸡、咸肉、皮蛋、咸鸭蛋、榨菜......白水泡饭无论搭配什么，都能让人吃得津津有味。

1.生煎包

生煎包在上海可谓历史悠久，有上百年的历史。说是生煎其实是用淀粉水煎制而成。

刚出锅金**的生煎包再撒上芝麻，葱末闻上去鲜香四溢，轻轻咬一口顿时肉香、葱香爆满口腔，再加上浓郁的汤汁深受人们的喜爱。

2.鲜肉月饼

北方地区的人们或许都认为月饼里面的馅料只是有五仁，莲蓉，豆沙等馅，

但是鲜肉馅的月饼或许甚少有人知道。

鲜肉月饼采用苏式酥皮当作月饼面坯，里面加上鲜肉烤制，咬一口酥的掉渣，再加上鲜美的肉香和汤汁真是令人欲罢不能。

3.上海酱鸭

酱鸭在苏南地区深受人们的喜爱，而上海的酱鸭，则是更加突出了，酱鸭浓油赤酱的特点。

酱鸭看上去色泽红亮，闻上去香味扑鼻并且吃上去鸭肉也十分嫩滑，鲜咸可口，肥而不腻，而且这当中伴有的一丝丝的辣味更是点睛之笔，令人回味无穷。

4.排骨年糕

排骨年糕是在上海十分受大家喜爱并且经济的小吃，它将用葱末香油等佐料将猪大排腌制过后放入油锅炸制，随后再加入两块小巧玲珑的年糕。

出锅的大排看上去色泽金黄，闻上去肉香味油香味和年糕的清香显得相得益彰，吃起来焦酥可口。

5.蟹壳黄

蟹壳黄是一道传统的上海饭后点心，它是将酥油面坯贴在烤炉中烤制而成的，它外面沾上了一层芝麻，里面包有豆沙等馅料。

刚出炉的小饼看上去就像一个金**的蟹壳，也正因如此得名蟹壳黄。吃上去咸甜可口，皮酥焦脆。

6.葱油拌面

顾名思义，葱油拌面便是用上海本地小葱熬制的葱油再加上烧熟的面条拌在一起。

黄润的面条再加上三五鲜绿的葱段看上去便十分有有食欲，凑近鼻子一闻，满满的葱香味扑面而来，吃上去面条爽滑劲道，十分鲜美。

7.菜泡饭

菜泡饭做法特别简单，便是用隔夜的剩饭菜加上一碗热水冲泡而成，它是物资匮乏的年代中人们发明的一道食物。

在当时可谓是鲜美至极，与其说吃菜泡饭的滋味不如说是感受菜泡饭的情怀。这也是许许多多上海人心中不可磨灭的记忆。

8.八宝辣酱

八宝辣酱是用笋丁、鸡肉丁、香菇等八样食材烹饪而成，因为讲究浓油赤酱的做法，这道菜看上去颜色深但是闻上去味道却十分浓郁。

菜里面笋丁脆嫩，鸡肉软糯，各种食材组成了丰富的口感从而使它成为了一道十分适合下酒的美食。

9.白斩鸡

白斩鸡使用三黄鸡制作而成，正因为在烹调的时候不加调味料白水煮制，故名白斩鸡。

出锅的白斩鸡看上去金黄诱人，待它冷却再佐以酱油香醋蘸着吃，口感上鸡肉肥而不腻，鲜嫩可口，味道上也是咸甜适中，十分鲜美。

10.五香熏鱼

五香熏鱼用数十斤的大草鱼制作而成，将草鱼片成块状放入油锅炸制，等到出锅再放入事先调制好的卤汁中炖煮。

待它冷却之后看上去色泽暗红，十分诱人，夹上一块鱼肉放入口中，霎时五香味，鱼鲜味，便充满口腔，令人无法自拔。

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