怎么发干鱼皮

碱水泡发。

碱兑水鱼皮碱水比例20：1，说100克干鱼皮泡2000克，碱水泡发时反复清洗定要反复清洗，ph值概4.5左右清洗候加3克白醋综合碱味发涨烧锅水鱼皮烫，烫间能超5秒马放入冰水，记住定冰水(水加入冰块冰水)，要一次性倒入锅烫要少量倒入每60克作要迅速泡30钟捞起。

鱼皮中含有丰富的胶原蛋白的成分，胶原蛋白可以紧致肌肤、保湿补水、还能延缓肌肤的衰老，具有极好的美容养颜的作用。鱼皮中还含有丰富的蛋白质、以及多种微量元素，食用还能补充身体营养，增强身体的免疫能力。

扩展资料：

注意事项：

1、吃鱼皮千万不要烧焦，那样会使表皮组织病变，人吃了会致癌，所以在烹调鱼时一定要注意它的火候，不要烧焦。如果不小心做成了焦的，在吃的时候把鱼皮撕掉不吃即可。

2、健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质的用户适宜食用鱼皮。

3、油炸鱼皮也可能会使鱼皮的汞含量上升。鱼皮类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼皮肉的时机。

百度百科-鱼皮

干鱼鳔怎么做好吃法

干鱼皮放入水中浸泡12小时，捞出沥干水分，这样就泡发好了。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：干鱼皮 300g、红椒 1个、食盐 适量、鸡粉 适量、葱 2根、姜 3片、料酒 适量、生抽 适量、水淀粉 适量。

1、第一步把干鱼皮准备好。

2、然后把干鱼皮放入水中浸泡12小时，进行泡发。

3、泡发好后沥干水分。

4、红椒、香菇、姜切片，葱切段备用。

5、锅里放水，姜片，葱和料酒，将鱼皮略飞水。

6、飞过水的鱼皮稍灼过冷水备用。

7、锅里放油，爆香姜片和葱白，放入香菇片略炒。

8、放入红椒略炒。

9、加入清水，鲍汁，盐，鸡粉，生抽和鱼皮煮熟。

10、盛出，完成。

干鱼膘一般称之为鱼皮。干鱼膘的作法鱼皮在服用前，务必提早泡开。 黄鱼皮、鳖鱼皮等中小型鱼皮宜用食油发。先用温开水把鱼皮清洗控干，随后放入温锅中中炸。油要维持超低温才可以保质保量，炸时不必炸焦变黄、外焦里不透。当鱼皮炸拿到一折会断，横断面如蜂窝状时，就可捞起来。但要留意鱼皮因薄厚不一，不容易另外炸好，发后的要先捞起来，以防太过。黄唇肚、毛常肚、鲟龙鱼肚等块头大而厚的，油发时，先将鱼皮在超低温锅中汉语火焖1-2钟头，见鱼皮酸软后，再换较旺的火提升水温，并持续滚动，直到鱼皮胀发大财足才行。但火不能太旺，不然，易导致外焦里不透。

鱼皮在服用前，务必提早泡开，其方式有油发和水法二种。质厚的鱼皮二种方法皆可，而质薄的鱼皮，发制易烂，还是选用油发不错。

1．油发 黄鱼皮、鳖鱼皮等中小型鱼皮宜用食油发。先用温开水把鱼皮清洗控干，随后放入温锅中中炸。油要维持超低温才可以保质保量，炸时不必炸焦变黄、外焦里不透。当鱼皮炸拿到一折会断，横断面如蜂窝状时，就可捞起来。但要留意鱼皮因薄厚不一，不容易另外炸好，发后的要先捞起来，以防太过。黄唇肚、毛常肚、鲟龙鱼肚等块头大而厚的，油发时，先将鱼皮在超低温锅中汉语火焖1-2钟头，见鱼皮酸软后，再换较旺的火提升水温，并持续滚动，直到鱼皮胀发大财足才行。但火不能太旺，不然，易导致外焦里不透。

2．发制：先用冷水把鱼皮侵泡几个小时，并刷洗干净，放进焖罐内，加凉水煮沸后玄火，待制冷后再烧，每日烧两、三次，二天后取下，用冷水侵泡备用。 泡开鱼皮时，切勿与煮虾、蟹的水触碰，以防染上臭味

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