豆干烟熏技巧 烟熏豆干制作过程
作者:百变鹏仔日期:2023-12-02 05:57:01浏览:11分类:美食推荐
1、食物预处理
在运用豆干烟熏炉之前对食物材料进行开端的处理,为了确保了食物的烟熏效果,通常情况下会食物材料进行简略的热加工处理,坚持安稳的温度环境,在产品成型进程中坚持食物表层的薄膜层完好。
2、食物开端单调处理
简略的对食物材料进行一些单调处理,确保视频材料外表的干湿度一起,从而在烟熏的进程中,表层收到烟熏可以确保表层的成色没有明显的不一样,色泽均匀,湿润的表层可以避免烟雾散发,在烟熏过中确保色度饱满。
3、食物烟熏
烟熏技能有好几种,通常是根据温度进行挑选,烟熏温度从15-80度以上。其间,以烟熏的温度在30-50度之间最为适合,烟熏的产品口味适中,颜色色泽比照饱满均匀,过于高的温度进行烟熏,对于产品质量不易控制。
4、食物染色
食物染色需要的温度比照高,安定食物颜色选用干热的烟熏条件,高温度和单调的烟熏条件,烟熏出来的产品色度比照饱满。
5、食物蒸煮
食物蒸煮是在染色和进程完毕后进行的首要进程。将食物进行熟加工,熟加工温度不能太高,不可以高温爆烤,要采用温火蒸煮的方法,在烟熏进程中食物的表层染色比照均匀,可以采用加高温度的方法来前进烟熏的吸收。
材料
烟熏豆腐干200g,腊肉 150g,绿豆芽 100g,青蒜 1棵,干朝天椒 30g,花椒 1茶匙(5g),辣椒油 4茶匙(20ml),老姜 1块(约5g),大蒜 5瓣,鸡精 1/2茶匙(3g),香油 1茶匙(5ml),盐 1茶匙(5g)
做法
烟熏豆腐干切成0.5cm厚的长片。腊肉切成薄皮。
青蒜洗净,切去根部,斜刀切成5cm长的小段。绿豆芽用冷水洗净,再将根部掐去待用。
大蒜切片。干朝天椒用剪刀剪成1cm宽的小段。老姜洗净切成薄片。
将辣椒油和香油倒入炒锅中,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),把干朝天椒段、花椒、老姜片和大蒜片放入煸出香味。
将腊肉片放入炒锅中翻炒片刻,使肥肉部分变成透明色(约2分钟)。
把烟熏豆腐干片和绿豆芽放入锅中,调入盐拌炒均匀。
最后撒入青蒜段即可。
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