黄瓜怎么腌制才好吃？

腌黄瓜可以说是人人喜欢的一款经典小菜，把大的或小的，鲜嫩嫩的黄瓜或切段或切块或整个通过腌制的过程，变成另一种更加好吃的小菜，可以是麻辣，酸辣，酸甜，酱香，等等，在保留了黄瓜脆爽的基础上，更加的鲜香，味道更加的浓郁，让人吃了很过瘾，这样的开胃小菜，绝对是家庭餐桌上的必备。

现在就给大家分享一种腌黄瓜的做法，天气越来越热，就做这种随腌随吃的“酱味黄瓜”，量不要太多，腌一晚就可以吃，吃完接着腌，非常方便，做法简单，又容易贮存，非常的好，希望大家喜欢。

（1）黄瓜以二斤为例，洗净后，先切成6厘米长的圆段，然后再改刀成细条备用。

姜蒜各一两切片备用，三四个八角，4片香叶，一小块桂皮备用，吃辣的可加几个干辣椒切段备用。一斤半的酱油（可没过黄瓜即可），一两半的白糖，二两盐备用。

（2）把切好的黄瓜条放入盆中，加入二两盐，翻拌均匀，腌制两个小时，然后把黄瓜条放入大砂布中，把水分充分挤出，再把黄瓜条放在通风的地方稍微晾晾备用。

（3）起锅烧油，油热放入八角，桂皮，香叶，姜片，蒜片炒出香味后，把一斤半的酱油倒入，再加入一两左右的白糖，搅拌均匀，把酱汁熬开后盛入盆中晾凉备用。

（4）把晾好的黄瓜条放入保鲜盒中，然后把熬好的酱汁倒入，盖好盖腌制两小时后就可食用，吃不完的可放冰箱保存，如果晚上腌好放保鲜盒存入冰箱，第二天食用效果更好，好吃的“酱味黄瓜”就做好了，希望大家喜欢。

黄瓜有名青瓜，可以青热利水，解毒消肿，生津止渴。所以很多人都爱吃黄瓜。

腌制黄瓜每个地方的风味不同，如果黄瓜太多吃不完，可以用这种方法腌制，可以放置很久。

主料:黄瓜10斤

辅料:老姜1斤，大蒜半斤，红小米椒一斤，花椒粒30克，新鲜山胡椒150克，冰糖150克，盐400克。

步骤

1.将黄瓜洗净切段（一条黄瓜切成2段）

2.将姜洗净切片。

3.将大蒜粒，花椒，小米椒，山胡椒，洗净。

4.将以上食材放置24小时沥干水分。

5.找一个可以密封的玻璃罐子大一点的，将黄瓜平铺放入罐中。(罐子一定要有盖子)

6.将姜片，大蒜粒，红小米椒，花椒，山胡椒，冰糖盐放在黄瓜上面。

7.加入放冷开水将其淹没。

8，7天后就可以吃了，放入冰箱冷藏，吃半年都可以。

温馨提示:

禁忌人群:脾胃虚弱，腹痛腹泻，肺寒咳嗽，肝病，心血管病，肠胃病患者慎食黄瓜。

这样腌的黄瓜，又脆又好吃：

1、把黄瓜清洗干净，清洗的时候可以先将黄瓜放入盆中，倒入少量小苏打浸泡，去除黄瓜表面农药残留和小虫子，浸泡10分钟捞出清水冲洗沥干水分。

2、把清洗干净的黄瓜切成长短一致的圆柱状，中间对切，切成条状，不要太细，尽量均匀一致。

3、把切好的黄瓜条放入盆中，倒入少量食用盐，戴手套把黄瓜条和盐混合均匀抓透，中途隔段时间抓抓匀，大约腌8小时左右，然后控干水。

4、将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好），将酱油、醋、糖放在锅里煮，边煮边搅拌，记住不要火太大，等糖全部化开后，就可以关火放入味精，再搅拌均匀。

5、等放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓匀即可。千万别放食用油，这个可是关键，全程都是无需用油的，不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。

6、腌好后拿保鲜分装或者放腌菜罐密封。要密封好，这样做出来黄瓜，又脆又绿，爽口又下饭。

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