千层饼怎么做又软又好吃？

主料：小麦面粉300g、香葱50g

辅料：热水150g、盐1茶匙、鸡精半茶匙、辣椒油1汤匙、芝麻3汤匙

1、原料图。

2、面粉加热水揉成光滑的面团，比馒头面要软一些。

3、香葱洗净切末，彻底晾干。

4、面团分三份，取一份擀开，撒盐，鸡精，浇上一汤匙食用油一汤匙辣椒油。捏着面边往中间蹭均匀。或者用刷子刷手抹开也行。

5、撒上葱花卷起来。

6、卷筒装后从一端再卷。

7、收口在下，撒芝麻摁扁。

8、擀开，不用太大力。

9、平底锅放油，小火烙饼，或者直接放电饼铛。

10、两面金黄即可拿出切块。

原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

做法：

1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。

原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

制作方法：1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；

2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；

3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；

4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。

淋糖千层饼的制作材料：

主料：小麦富强粉125克,小麦面粉375克

辅料：鸡蛋150克

调料：黄油500克,醋精5克,盐10克

淋糖千层饼的特色：

层次多，酥脆咸香。

淋糖千层饼的做法：

1.

酥面：黄油擀成薄片，一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克；

2.

再擀成大薄方块，放入冰箱冷冻；

3.

皮面：将面粉375克放案板上加入鸡蛋，醋精和盐水，掌握好软硬；

4.

擀成与酥面大小相似的方块，放入冰箱冷冻；

5.

在擀制酥面包皮时，两片折起来擀成大片要叠起来成为三层，再擀成大方块放入冰箱；

6.

连续擀3次，叠3次最后擀成大片，平放在烤盘内，烤约30分钟即熟。

淋糖千层饼的制作要诀：

还可制作成起酥大饼，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。

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