清蒸蹄膀最好吃的做法

清蒸蹄膀有很多做法，不过大致都差不多，一般只是配料不太一样，当然，味道也是有较大区别，不同地区的人可能口味也不一样，推荐两个做法

方法一：

用料：

蹄髈 一个 淡菜 1把

老榨菜 一把 豆瓣酱 一勺

酱油 适量 料酒 适量

花椒 适量

做法

步骤1

把蹄髈切块，飞水后加豆瓣酱，料酒，花椒，酱油，老榨菜码20分钟

步骤2

淡菜泡10分去掉肠子

步骤3

将淡菜和蹄髈一起混合，蹄髈和老榨菜一定放在下面，加水将蹄髈刚好浸在水中，放入高压锅压15分,一盆香甜的蹄髈就做成了，舀勺汁下饭安逸惨了

方法二：

用料

猪肘子 750g

海带 50g，温水泡发

姜 25g

葱 25g

盐 1/2 小匙

清蒸肘子的做法

1.蒸锅上灶入水（1.5L～2L）大火烧上。准备好一个盛菜的盆子。肘子洗净去毛待用。姜拍裂，葱切段入盆内铺好并撒盐待用。泡胀的海带搓洗干净切粗丝待用。

2.锅内水沸后入肘子煮至再次沸腾后再煮约 5 分钟（过程中不断撇去浮沫尽量保持汤水干净），捞出放入盆内，再入海带丝铺好，取 200ml～300ml 汤水，顺盆边倒入。

3.将盆送入蒸锅，大火蒸上，出蒸汽后继续蒸 90～120 分钟即可。

小贴士

1、步骤 2 预先放入盆中的汤水量取决于你喜欢汤汁多少，水多点少点影响不大。

2、想要蒸的时间短一点的话，可以把肘子切一切，差不多一小拳头大小可以有效缩短时间。

（不过作为一定要吃全肘星人，强烈建议体验一把用筷子扒拉开一整个肘子的畅快。

3、吃的时候可以配酱油或口味丰富的蘸水，也可以什么也不蘸，单纯感受食物的本味也很棒。

猪蹄膀怎么做好吃

　椒盐蹄膀是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。以猪肉为主材。适合冬天食用。具体椒盐蹄膀怎么做好吃呢？下面我告诉你。

　椒盐蹄膀的做法一

　主料：蹄膀(1只) 辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克) 制作：

　1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，剖开;

　2)加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨;

　3)用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上;

　4)放入猪油锅内，两面煎黄;

　5)再放入旺油锅，炸至发脆;

　6)花椒末及盐合炒熟制成椒盐;

　7)捞出切成小方块，最后撒上椒盐。

　椒盐蹄膀的做法二

　主料：蹄膀(1只)

　辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)

　烹饪方法：

　1. 蹄膀(猪肘)洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;

　2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;

　3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出;蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。

　4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内;

　5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀;

　6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实;

　7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂;

　8. 花椒盐装碟;

　9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈**时捞出;

　10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油;

家常红烧猪蹄膀的做法好吃。

材料：猪蹄膀1个、盐少许、细砂糖10克、桂皮1块、八角10粒、花椒 50g、干辣椒2个、食用油5克、姜片适量、小葱2根、料酒适量、生抽/老抽适量。

1、解冻一个猪肘子，冷水化开。

2、化开冰水后 在两面用刀划几刀 方便入味，冷水下锅水开10分钟焯出血沫，捞出洗净，用厨房纸擦干水分。

3、炒锅放少许油，家里没有冰糖没办法炒出糖色。下擦干的猪肘四面煎至酥皮，这一步没拍照。炖锅加入所有佐料和开水加入猪肘子，不用加油，开中火开炖2小时左右。

4、这是大概半小时的样子 ，继续炖。

5、2小时左右 收干汤汁出锅即可 太香了啊 搭配米饭简直就是下饭神器，软而不烂，肥而不腻。一点都不干也不柴，肉汁满满。

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