腌制的鲅鱼，都可以怎么做着吃

在沿海地区居住的人，大多数都有腌制咸鱼的习惯，而鲅鱼就是其中一种最常见的。鲅鱼，我们通常可以在市场、超市的冰鲜库里都可以看见，那么大家可以趁着现在冬天季节的时候，制作一些鲅鱼存放起来，以方便平时想吃的时候取出食用。那么鲅鱼如何腌制呢？腌制出来的鲅鱼怎么吃呢？大家继续往下看。

材料准备

鲅鱼、食盐。比例：一斤鲅鱼、二两盐。（鲅鱼最好是选择有点串潮的，也就是肚子有点破、眼睛有点红，这样做出来的腌制鲅鱼才是最好吃的，个人经验哦，嘿嘿！）

做法开始：

1、将买回来的洗净，沥干水分，然后用菜刀从鱼的肚子位置向里脊方位划上一刀，这样鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片。

2、将破好的鲅鱼放入大盆子内，按照上面所说的鱼、盐比例一层层的放好，接下来盖好盖子，腌制一天时间以后，就可以了。

3、晒鲅鱼一定要天气好，不然很容易就引起蚊虫虫卵的滋生。用根绳子将鱼的尾巴栓好绳子，悬挂在杆子上，放置在太阳地下，借助着冬天阳光和微风的作用下，不出一个星期时间，鲅鱼片就已经干得有6-7成干了。

4、这样还没有完全结束呢。将晒得半干的鲅鱼收回来，然后放进陶瓷缸子内，密封起来焖一个星期的时间，等到鱼肉有些发红了，那么香味也就出来了。这个时候再拿出来放在太阳地下晒上个3-5天时间就可以取下保存起来了。

小贴士

因为晒制鱼干的时候，因为味道腥，所以很容易就引起蚊虫的叮咬、滋生，所以这个时候家里有包谷面（玉米面）的话，那么可以撒上一些上去，这样就可以很好的预防苍蝇、蚊子之类的了。

腌制好的咸鲅鱼怎么吃？

咸鲅鱼的吃法有很多种，可以清蒸、红烧、煎焖。在威海一些地区，会将蒸好的咸鲅鱼沾着蒜泥一起吃，如果加上一个新鲜出炉的馒头的话，那么味道会更加的好，直叫人口水直流。下面给大家推荐几种咸鲅鱼的做法。

熏咸鲅鱼

所需材料：咸鲅鱼。

所需配料：八角、葱段、姜片、酱油、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金**时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

烤咸鲅鱼

主料：咸鲅鱼

辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法：

1、鲅鱼去内脏去头，清洗干净.

2、将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切断.

3、葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料.

4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀.

5、将鱼放入盘中，放上所有调味料.

6、腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面.

7、将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油.

8、烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右.

9、取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉..

10、再放到烤箱内烤10分左右.

红烧咸鲅鱼

主料：咸鲅鱼

辅料：葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油

做法：

1、将鲜鲅鱼切成薄片。

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。

5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅

腌的咸鲅鱼怎么做好吃

先做点试试：

咸鱼干泡2小时左右，刷洗干净剁成3*3公分的小块

上锅蒸透，凉凉

热锅，加色拉油（略多些），中大火，放入蒜末，姜粒爆香后，关火，加入辣椒丝

加入醪糟（老酒）开火煮沸3分钟，将咸鱼块放入，尝味，加糖盐胡椒等调味，关火，凉凉

将煮好的鱼块放入小坛子或放在一个玻璃瓶里，汤汁最好能末过鱼块（若不够，加油）密封

腌制10天左右，即可取出食用，浓郁鲜香

“每年到了秋冬季沿海地区的人们开始腌制咸鱼，腌制咸鱼的种类有鲅鱼、片口鱼、小黄花鱼、老板鱼、海鲶鱼、带鱼等等。因为鲅鱼肉厚刺少也是家家户户腌制最多的一种，今年自己腌制的咸鲅鱼干也晾晒好了。”

食材明细

主料

咸鲅鱼适量

辅料

葱适量

花生油适量

料酒适量

味极鲜酱油适量

咸鲜口味

蒸工艺

三刻钟耗时

简单难度

蒸咸鲅鱼的做法步骤

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1

咸鲅鱼干一条大约500克，用温水冲洗干净备用。因为自己晒的鲅鱼干没放太多盐所以不用浸泡

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2

冲洗干净的鲅鱼干去掉头和尾切成一指宽的段

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3

放入蒸鱼用的砂碗中

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4

大葱半颗剥去外皮清洗干净切成葱段

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5

切好的葱段均匀的平铺有鱼段的上面

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6

砂碗中依次加入适量的料酒

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7

味极鲜酱油

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8

花生油

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9

所有的配料放入后用保鲜膜封好，用牙签在保鲜膜上均匀的扎上小洞，封保鲜膜的目的是为了防止蒸汽滴到碗中而导制汤汁太多。

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10

蒸锅中加入足量的清水放入砂碗开始蒸制

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11

锅开上蒸汽后开始计时40分钟关火

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12

蒸好后揭掉保鲜膜搅拌均匀即可

来自 美食天下?碗里姜膳?的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：?热菜家常菜老人午餐晚餐学生?