大肠与豆腐怎样做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 01:50:34浏览:11分类:美食推荐
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评分
炖?咸鲜味40分钟?较低热量
主料?2人份
北豆腐250克、猪大肠250克
辅料
油菜苔100克、胡萝卜25克
调料
酱油3克、食盐3克、味精4克、料酒5克、花椒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、猪油(板油)20克、香油2克、辣椒油2克
大肠炖豆腐步骤1
将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分
步骤2
豆腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下
步骤3
油菜心洗净,劈成单叶
步骤4
葱、姜切成末
步骤5
蒜去皮
步骤6
胡萝卜去皮,切成小菱形片
步骤7
将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅
步骤8
锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、爱情椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟
步骤9
放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可
猪大肠的做法:
清洗。大肠一副,按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅,给葱段姜片高度白酒,烧开煮5分钟关火捞出来,趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器,焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感,成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒,添加老抽,煮大肠30分钟。为什么用白酒,还是高度白酒?因为纯高度粮食酒去恶味效果最好,饭店舍不得用这个,所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子,切寸段,然后以肠头部分的肠段为基本单位,其他部位的肠段塞进大肠头段里,塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键,为什么?看下面。炒锅起油,六成热,起微烟,放入装扮好的大肠段,油面淹过大肠段一半左右,连煎带炸,大肠段外层碰铲子感到都焦了,捞起来备用。另起炒锅,爆香葱姜蒜末,再放醋出味,加入老抽,放大肠段,加高汤淹住。一直大火,保持收汁状态。待收汁到一小半的时候,铲出大肠段装盘,锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看,烧一勺花椒油再浇上去,油色明亮。
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