整羊怎么做好吃

下面我们来和大家讲一下烤全羊的做法和必须用料，仅供大家参考，毕竟各地我的口味有差异，大家可以根据你自己当地的口味酌情调整。

食物

羊1只，我们在选择羊量，我建议大家选择体重在80斤左右的黑山羊最好，太大的话可能不适合，太小可能不够吃。

葱段 250克

生姜片 250克

食盐 30克

四川花椒 70克

酱油 150克

大料 75克

炒糖色 150克

小茴香末 75克

芝麻油 150克

方式/流程

将羊屠宰，用热水烧烫全身上下，趁着热煺净毛，取下内脏，刮洗整洁，在羊排里侧肉过厚的地区用利刃深层次割开个伤口，便于腌渍时进味。羊腹腔放进葱段、生姜片、花椒、大料、小茴香末，合用食盐搓擦进味，羊排里侧的伤口处，用调味品和盐进味。将羊放进事前提前准备好的器皿和调味品水腌渍4-5个钟头。腌渍好后将羊取下控去表面调味品水，提前准备烤羊前的固定不动。

烤全羊的做法和必须哪些材料

将腌渍好的羊铺平于烤墙上，将四肢用细铁丝绑于烤架四角，随后固定不动羊的总体大概部位，绑的那时候能够垫上适当锡箔纸，那样不容易损坏最后烤羊的美观大方。四肢固定不动好后，固定不动羊脊椎，为了确保羊在烤墙上的平稳，最少沿羊脊椎固定不动三至四个部位，固定不动完脊椎，将羊排向外拉申至平，固定不动在烤羊铁丝拍上。再刷芝麻油。

将羊挂入专用型烤全羊炉后，将旋转开关开启，调节转速比，让羊匀称稳定的在炉内旋转。时刻关心温度，将温控在200-300度中间。假如温度过高，请关掉离心风机，并适度的开一下炉口，快速降热。假如温度过低，请开启离心风机，如烘烤时间很长，请确保碳量的充裕。

将羊烘烤六七分熟的那时候，必须将羊取下，开始改刀刷油操作。划刀顺序按从头到尾划开口，依据羊肉的薄厚做适度的调节，不必划透，间隔在2-3CM。在烘烤全过程必须最少刷2-3次油，以确保羊表面金**光亮。

当全羊烤好之后把固定羊的细铁丝架等除掉，放进专用型拖盘，加上专用型的餐刀，上菜就OK了。

常见问题

烤羊最好是用采用以果木或杉木碳为原材料，其次要控制好烤羊时的温度在200-300度之间，不宜过高否则会烤糊。在取材上，各位商家一定要选好烧烤羊的品种，不宜过大，也不宜过小的。新疆人多数采用绵羊来做烧烤羊，而其他地区的大部分喜欢用黑山羊来做烧烤羊，其主要原因是黑山羊膻味小营养价值高，肉质鲜美，是不错的烤全羊的首选羊。

冬天不少家庭会吃羊肉，不过羊肉独特的膻味也让不少人闻而却步。去除羊肉的腥味同样需要借助其他食材的力量。首先要洗好羊肉：将羊肉放入容器中，先用流动的清水冲洗几次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。

用陈皮可以给羊肉去膻，再搭配姜和葱，在羊肉焯水时一起放到水中炖煮。如果是要卤制羊肉，可以选择香料去腥法，选用花椒、桂皮和孜然等，能够给羊肉去腥。

羊肉炖白萝卜是羊肉最常见的做法之一，不仅味道可口，吃了羊肉不太燥热，白萝卜也可以给羊肉去腥。煮的时候将白萝卜戳个洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水开后，羊肉的膻味也就去除不少了。

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