塘虱鱼怎样煮才好吃？

1.鱼用开水烫一烫去掉脏表面的脏东西，然后切大块，用酒和醋腌制半小时，然后冲洗干净，沥干水分。

2.鱼块撒上一些淀粉。

3.烧热油，放入锅里煎。

4.煎到有少少金黄就可以了。

5.把蒜头爆香。

6.加入豆鼓，果皮爆香。转小火，倒入生抽，老抽。

7.倒入鱼块。

8.轻轻翻动，让鱼块上色。

9.加入适量清水，撒入姜丝，放盐，糖中火焖。

10.焖至熟就可以，撒点葱段就可以出锅了。

要点：1.鱼块撒点淀粉不粘锅。2.鱼不能煮太久，太久鱼肉就会老。3.用酒跟醋腌制可以去腥味。向你推荐： 塘角鱼的做法

1、将塘鲺宰后去内脏，放到约90 的热水中泡洗片刻，用硬物刮掉鱼身上的滑液再用清水冲洗干净，切成厚约1.5厘米的鱼段。 2、将清洗过的豆豉和蒜捣成泥，加入除油以外的调料拌匀。 3、将拌好的调料浇到鱼段上腌制约10分钟。 4、把生油淋在鱼上，将鱼放入开水锅中大火蒸约7分钟即可，出锅前洒上葱花。希望能帮你，我吃过，挺好吃。放点辣椒去煮更好吃。

塘鲺鱼，除了能做出煲仔饭，还可以煲汤、清蒸

塘鲺鱼，又叫塘角鱼、胡子鲶，因为这个鱼的鱼嘴旁边长有两条触须，就像两条胡子，所以又叫胡子鲶。

塘鲺鱼喜欢夜间觅食，又喜欢成群结队的活动，所以很容易就被人家一锅端了。

塘鲺鱼，在江门五邑地区被叫做鳅鱼。在江门，看到餐馆的招牌上面写着“王善秋鱼饭”，千万不要以为卖的是名叫王善秋的大师傅做出来的潮州鱼饭。“王善秋鱼饭”其实就是黄鳝、鳅鱼做的煲仔饭，只不过很多商家嫌这几个字难写，于是市场和餐馆的菜牌，到处都是“王善”跟“秋鱼”了。

用黄鳝和塘鲺鱼来做煲仔饭，在五邑的时候是很受欢迎的做法。

最简单的塘鲺鱼煲仔饭做法:

糖鲺鱼切成一指宽厚度，放油、盐、酱油、姜丝腌好。把白米洗干净，放入砂锅，加入适量的水，用中火慢慢煮到烧开之后，转成中小火，等米饭成型之后了，下腌好的塘鲺鱼块，然后盖上盖焖一分钟左右就可以熄火了。

豪华版的糖鲺鱼煲仔饭 会加上广东特产的腊味，用腊肠是最适合的。做法跟简单版的差不多，只不过在放塘鲺鱼块前，先放入腊肠片、红枣丝、杞子，把这些平铺在饭面后，再往上面平铺鱼，煮好之后，就在鱼块上面撒上葱花，就大功告成了。

用来做煲仔饭的塘鲺鱼不适合买太大的，重半斤以下一条的就最适合了。

塘鲺鱼的口感嫩滑，鱼刺也不多，只有中间一条脊椎骨，没有别的什么骨头的，肉挺好吃的。不过，在我们家有几个是不吃这种塘鲺鱼的，确切讲，是不吃没有鱼鳞的鱼，因为他们觉得它们滑溜溜，口感怪怪的。我觉得他们错过了人间美味了，实在太浪费了。

但她们又很奇怪，不吃塘鲺鱼肉，但会喝塘鲺鱼汤，还说用它做出来的汤又甜又香。为了两全其美，所以我们家就会经常做那个塘鲺黑豆汤。也是分简单版和复杂版了。

简单版的黑豆焖塘鲺鱼汤 ，原料只需塘鲺鱼加上陈皮一块，姜两片，黑豆适量。

先把黑豆洗干净后，泡发半小时。烧红锅，放油下姜片，然后下切片的塘鲺鱼，小火两面煎一下塘鲺鱼块。

煎好的鱼块加上陈皮皮和黑豆，加入开水，大火煮沸后，转小火煲两个小时即可。

复杂版的黑豆煲塘鲺鱼汤。

这个只是多了炒黑豆的过程。黑豆先不要用水洗，不要放油，直接下锅炒2~3分钟，然后翻炒过的黑豆清洗几遍后再用水泡，这样黑豆就很容易煮烂，做出来的汤也香。

如果想更香的话，可以加入去核的红枣一起煲，这样出来的汤带有甜味，想汤更浓稠的，也可以再加点焯水后的猪骨头同煲，汤的颜色会更好看，汤也醇厚。

不过， 最原汁原味的就是清蒸塘鲺鱼 了。

塘鲺鱼切一指厚片，加入盐、糖、酱油、酒、姜丝拌匀，腌制30分钟。

大锅烧开水后，然后放入塘鲺鱼块蒸5分钟，然后用余热焖一分钟开盖，淋上熟油上桌。

塘虱鱼是非常普通常见的鱼，蒸，焖，煲都很美味清甜，而且营养价值也很高，塘角鱼肉质细嫩，味道鲜美，特别喜欢它的肌肉刺少，具有补血滋阴补肾的作用塘鲺的营养价值十分的丰富，含有丰富的水分和蛋白质，并且包含多种矿物质和微量元素，适合脾胃虚弱，营养不良的人食用，平时多吃点让身体更强壮。

那么塘虱鱼怎样煮才好吃呢？以下我推价广式豉汁紫苏叶清蒸塘虱鱼

材料 塘虱 蒜 豆豉 姜 果皮 紫苏叶

塘 酒 盐 美极鲜酱油

4.把水烧开后，放进鱼清蒸8至10分钟左右。然后下葱花即好上盘食用。

这样蒸岀来不腥又滑原汁原味 。喜欢的朋友试下了。

在我们生活里塘虱鱼是常吃的一种鱼，它的味道很鲜美，它也是无鳞鱼的一种，刺非常少，比较容易消化。我们老家这边叫“鲶鱼”。这种鱼的做法也很多，比如清蒸，红烧，煮汤等等都可以。 做法一般红烧的比较多，今天我要分享的是炖汤，做一道咸菜塘虱汤。下面就就把塘虱汤的做法和流程分享给大家，希望大家能够喜欢。

这道汤也是客家菜中的特色菜。 首先要准备的是几条塘虱鱼。 将塘虱鱼杀洗干净，然后剁成小块，放在小盆中备用。然后准备适量的农家咸菜，自己家腌制的更好。将咸菜切成丝，清洗干净沥干水分备用。起锅烧油，加入适量的油先滑锅，然后倒出油，再次的加入少许凉油这样煎鱼才不会粘锅。

锅内下入鱼中小火煎制，在煎鱼的过程中下入几片姜片，这样能很好的去腥。煎好一面快速翻另一面，继续小火煎制。将鱼煎至两面金黄的时候，下入咸菜炒干水分。然后锅内加入开水适量，因为只有加入开水炖出的汤汁才会更鲜美。将锅内大火煮开撇去浮沫，开始调味，锅内加入盐，鸡粉，胡椒粉即可。

下一步开始将鱼汤转入砂锅。在砂锅内中小火慢炖十分钟，出锅时加入少许的香油和香菜即成。 这样一道好吃的咸菜塘虱汤制作完成。 此做法汤汁鲜美，鱼肉滑爽，营养丰富。有空你也来试试吧？

腌制酸梅捣碎 捡出核 丢 黄姜两块似脚拇指切丝 鲜鱼剁段 段身擦少于盐摆盘 铺上黄姜丝腌制20分钟 后放4 5滴花生油 鱼身点酱油 放点水没过半鱼身 酸梅点在鱼肉上 蒸15分钟即可 第一碗少量饭用鱼肉送吃 第二碗 合适饭量 鱼汁水浇饭吃 酸甜爽口 回味无穷 同鲶鱼

塘虱鱼洗净，然后拿开水烫掉表皮上的那层黏膜。接下来把鱼切段，用盐，鸡粉，料酒，少许花生油腌制十分钟.然后摆上盘子里面，放入姜丝和豆豉在鱼的表面，大火蒸上十分钟！开锅拿出来后，淋上蒸鱼豉油，最后叫上热油！就大功告成了！

豆豉蒸塘虱鱼，很传统的一道广东名菜！纯手打！谢谢支持！

塘鲺鱼又叫塘角鱼，成年鱼一般二三两，半斤左右。鲶鱼是不同的另一种鱼类，成年鱼一两斤以上，大至几十斤，上百斤。塘角鱼怎样煮才好吃？我们这里通常都是加姜丝，白糖，料酒清蒸，非常好吃。此外，煮塘角鱼粥，就是把姜糖酒等调料加塘角鱼，放到粥里一起煮，也十分鲜美。鲶鱼的最佳做法过油锅后，加调料做红烧豆腐。(豆腐也过油锅。)

最好吃的做法：阳江豆豉焖塘虱鱼。美味口感醇厚而又不腻[大笑]

我认为喜欢清淡的可以清蒸或者熬汤！喜欢重口味的可以豉汁局或者铁板啫！我个人喜欢豉汁局！你自己可以跟据自己的口味来选！

塘虱鱼煲，豆豉蒸塘虱鱼，香煎塘虱鱼，用蒜蓉焖回

寓意年夜饭教程

砂锅可以用来做砂锅腊肉，常见方法如下：

准备材料：腊肉300克、菜花1块、胡萝卜半根、芹菜杆2根、青蒜苗6棵、大葱1棵、干红辣椒4个、酱油少许、盐少许

1、猪腊肉清水冲干净；

2、切薄片，肥瘦肉纹路分明；

3、菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段；

4、炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味；

5、腊肉倒入锅中翻炒；

6、加入四颗干红辣椒翻炒；

7、倒入少量酱油；

8、将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒；

9、再撒少许盐，倒少许热水；

10、将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗。

11、最后上桌即可食用。

寓意年夜饭教程

　寓意年夜饭教程，很快就要过年了，还有许多朋友都在为过年吃什么，年夜饭做什么而操心，那么，下面就让我们一起来了解一下寓意年夜饭教程的相关内容吧，保证你今年吃得特别好。

　寓意年夜饭教程1

　 1、蒸扣肉—年夜饭必点菜肴

　用料：带皮五花肉500克；葱4段；姜3片；花椒8粒；大料2个；酱油30毫升；料酒30毫升；白糖15克；盐5克；

　 蒸扣肉—捷赛年夜饭的做法：

　将五花肉洗净，用沸水氽烫，捞出沥干；

　将肉切成3-4毫米厚的薄片，放入调料腌制10-15分钟；

　肉皮向下放在碗内，腌制使用的调料置于肉上；

　锅胆内放水不少于1800毫升，然后整碗上屉；

　盖上锅盖，按下清蒸·蒸扣肉键，启动自动烹饪程序；

　待烹饪结束时，将肉倒扣在盘内，将碗内汤汁淋在肉上即可。

　烹饪技巧：1、肉切薄片﹑延长腌制时间，都可使滋味更浓郁；2、可适量加入柱候酱、豆豉等调料。

　 2、大吉大利—板栗烧鸡

　用料：鸡腿1只；姜葱蒜适量；板栗仁一碗；料酒一勺；糖一勺；盐按口味适量；酱油一勺；

　大吉大利—板栗烧鸡的做法：

　姜葱蒜切片，鸡肉切块，板栗我用了熟板栗仁所以色泽不大好，将鸡肉汆烫熟备用，板栗仁在油中略炸捞起备用，鸡肉下锅翻炒上色，加入姜葱蒜料酒、糖、酱油，盐炒香，倒入开水，末过鸡肉，烧开后转小火，加盖后小火保持汤汁一直在咕嘟的状态烧20分钟，加入板栗，再烧10分钟，撒点葱花，起锅入席。

　 3、年菜辣子鸡

　用料：鸡腿肉2只；盐1/2勺；酱油1/2勺；糖2勺；干辣椒若干；花椒一小把；八角1个；葱；食用油；熟芝麻可省去；

　 辣子鸡的做法：

　干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃

　鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金**（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮

　锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）

　把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

　加芝麻，炒匀，出锅吧

　 4、财源滚滚的金钱包

　用料：面包材料：高粉260g鸡蛋50g；淡奶油50g；牛奶50g糖40g盐3g酵母4g；黄油35g；面包馅料：蜜红豆适量；

　 财源滚滚的金钱包做法：

　1、将面包材料中除黄油以外的所有材料放一起揉成光滑面团，再放黄油一起揉至拉出薄膜，进行第一次发酵。

　2、发好的面团进行排气分成每个6克的小面团盖保鲜膜松驰15分钟，取一个小面团放手里摁扁。

　3、放上适量的蜜红豆，捏紧收口滚圆。

　4、圆形挞模提前涂上一层薄薄的黄油，把滚好的小面团摆整齐进行第二次发酵。

　5、好的面团上刷一层蛋液，烤箱预热180度烤15分钟即可。

　 5、年夜饭必备——玫瑰蜜糯米莲藕

　用料：九孔莲藕(面的)一节；糯米适量；老冰糖适量；黄糖或红糖适量；玫瑰蜜酱一大勺；蜂蜜一大勺；干玫瑰花5朵；

　年夜饭必备——玫瑰蜜糯米莲藕的做法：

　取莲藕洗净后去皮，去一头切掉，不要扔一会做盖，糯米不用泡直接装到莲藕里面，塞的满满的，将刚切下的盖子盖上，用牙签插好，多插点，以免煮的时候糯米漏出来

　压力锅里面放水放入冰糖和红糖，这个量要自己掌握，喜欢吃甜的就多放，红糖是为了上色，我家里没有，用了黄糖代替，建议少放点上色就可，因为后面还要放玫瑰蜜和蜂蜜呢，水放到藕的一多半就可以啦，我的是煮30分钟后，打开压力锅翻面又加30分钟后保温过夜，黄糖放的不多，但经过一夜的保温后颜色也很漂亮的.

　出锅切片，摆盘，玫瑰酱和蜂蜜加点汤汁混合均匀后淋到莲藕上面，撒几片玫瑰花瓣就可以吃啦，玫瑰味特别的浓郁，女人的最爱。

　寓意年夜饭教程2

　 鱼：代表着年年有余。

　除夕夜的饭桌上，鱼肉是不可少的项目。因为鱼的谐音，就是年年有余。而且鱼肉的做法很多，或清蒸，或红烧，或炖煮。如果小朋友不喜欢河鱼的乱刺，那么家长可以拿带鱼或者鲅鱼来代替。味道鲜美，好吃不腻！

　 鸡肉：代表吉祥如意。

　鸡肉谐音的寓意是，吉祥如意，心想事成。简单的做法，就是买来一直整装烧鸡，拿微波炉或者锅热一下即可食用。也可以改变一下做法，比方说红烧鸡块、辣子鸡、大炖鸡块等。

　 火锅：代表红红火火。

　春节的年夜饭，讲究就是一个团聚和热闹。吃火锅，不仅有红红火火的寓意，还会因为火锅散发出的热气，让每位食客都感觉很热闹、很温馨。另外，火锅的食材非常丰富，可以根据不同区域不同人群不同口味而随意调节。

　 虾：代表招财进宝。

　为了让年夜饭的品种更加丰富，还是应该准备一些海鲜的，比方说元宝虾。做法也是很多种，可以清蒸元宝虾，或者爆炒元宝虾。盛盘以后，呈现出弯弯的好像一个个金元宝的形状，非常增加食欲。

　 年糕：代表年年高升。

　年糕年糕，代表着年年高升的意思。在除夕夜的饭桌上，不能少了年糕的身影。可以从超市商场购买一些韩式的年糕，也可以去小摊点购买一些老式的糕点。拼盘以后，就是一道很不错的甜点。

　 水饺：代表团团圆圆。

　年夜饭中，可离不开水饺的。北方人有吃水饺的习惯，而南方人有吃汤圆的习俗，这都代表着团团圆圆的美好寓意。愚人我的老家，有除夕夜晚上吃素水饺的传统，代表着旧的一年素素静静中度过；大年初一起来吃肉水饺放鞭炮，代表着新的一年在红红火火中拉开序幕。

　寓意年夜饭教程3

　 广东年夜饭菜式——金枪鱼饭团

　 寓意 ：

　金枪鱼深海在深海，肉质鲜美，不受环境污染。高蛋白低脂肪，蛋白质含有优质的氨基酸，儿童的肌肉骨骼生长离不开蛋白质。DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必须的营养物质之一，能提高脑容量，增强记忆力，预防老年痴呆。

　 食材：

　金枪鱼罐头， 香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，辣椒粉。

　 做法：

　1、准备好金枪鱼肉。

　2、香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。

　3、将切好的香芹，辣椒，香葱放入干净的碗中。

　4、放入米饭。

　5、加入蚝油。

　6、拌匀。

　7、加入金枪鱼肉。

　8、加入些黑椒粉，辣椒粉，橄榄油，拌匀。

　9、做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中，即可食用。

　 小贴士：

　1、选用的是金枪鱼罐头肉，所以最后放入鱼肉，以免将鱼肉揉碎。

　2、调味也可以选用适合自己口味的调味料。

　3、橄榄油不要放多，否则影响饭团粘合度。

　4、做饭团小技巧，用保鲜膜包住米饭，用手收紧保鲜膜，使之成为圆球状，这样既不黏手，外形又好看。

　5、馄饨皮花型做法： 把馄饨皮放入蛋挞模中，放入烤箱，烤到上色即可。

　 广东年夜饭菜式——火腿煲仔饭

　 寓意 ：

　煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。

　 食材：

　大米，鸡蛋1个，火腿2根，油菜2颗，土豆1个，老抽半勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，香油几滴，食用油适量。

　 做法：

　1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。

　2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。

　3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

　4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。

　5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

　6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。

　7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。

　 友情提示：

　1、焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。

　2、焖烧前在砂锅中抹一层油，能防止糊底。

　3、好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮。

　4、晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。

　 广东年夜饭菜式——韭菜包

　 寓意 ：

　在中国春节传统的家宴上，总会有几道很有意头的菜名。如生菜会意为“生财”，鱼即为“年年有余”，腐皮即可“富皮”等。而这道韭腐包即寓意为“久富包”。在新年里，主人家都会亲自下厨整上这么一道菜，然后以各种馅料包在里面，再入上一枚1元硬币，谁幸运吃到了就代表今年都很有财富，也寄予了主人家对此人的春节的祝福。因此，这个菜在春宴上上菜率也比较高。做这个菜其实不难，主要是在馅料上一定要注入高汤才能保证这个菜的原汁原味。吃起来里面的馅不会太干身，也一口可以尝到汤汁带来的鲜美，这个有点像上海那种灌汤包一样。所以，制作高汤是比较重要的。我所做的高汤比较简单。因为过年，家里都会有汤，也不拘于一定是鸡汤了，只要能保留一碗清汤即可把这个汤给“吊”出来。

　 食材：

　腐皮300克，猪瘦肉200克，虾5只，胡萝卜1根，马蹄30克，韭菜10克，盐适量。

　 做法：

　1、胡萝卜去皮切丁。

　2、鲜虾去虾米线去壳，然后切丁。

　3、猪瘦肉用水清冼干净后切丁。

　4、马蹄洗净后切丁。

　5、把所有材料倒入盆中，加入一点盐然后搅拌，直至全部都混合。

　6、韭菜洗净后入热水煮下，变软就可以拿出来了。

　7、腐皮一回家就用清水稍微泡下，抹干水份后铺在案板上，用碟子盖上面，然后用刀尖按碟子的圆形划出来就可以了。

　8、把馅铺在腐皮中间。

　9、加一勺高汤(以下有介绍)进去。

　10、卷起来，用韭菜包扎好。

　11、然后放蒸笼里，蒸25-30分钟即可出锅了。

　 高汤的制作：

　食材：鸡肉300克，生姜1块。

　 做法：

　1、先把鸡皮剥下，然后再剥下肉，骨肉分离即可。

　2、生姜切片，然后与鸡肉一起倒入锅中，加入水，没过鸡肉，大火煮开后转小火慢炖。

　3、等鸡汤稍变成深色后就可以关火了。

　4、稍稍凉下，把鸡肉和汤分离出来，汤用滤布过滤下，这就是清汤了。

　5、把煮熟的鸡肉再切成丝。

　6、倒入刚过滤好的清汤，倒入鸡丝，开火煮滚后转小火。

　7、另用碗，加入2勺生粉，加水匀开后倒入鸡汤里，然后不断搅拌，直至里面的汤汁变浓稠即可离火。

　8、加入1小勺盐，然后倒入碗中，等汤底凉后就摆入冰箱即可冰结成团了。

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