北方粉汤的家常做法

首先我们把要用的小菜，比如西红柿，小青菜，木耳，粉条，胡萝卜，葱花等等准备好，该洗的洗干净，该泡的提前泡开，然后切成小块。

然后起锅烧油，放入葱花炒出香味后加入清水。要用小火搅，不然容易糊。然后再加入西红柿，粉条要是没泡开的，可以提前加进去，这样会煮的软一些。熬上五分钟之后，加入凉粉块，再加入一些生抽，食用盐，胡椒粉，让它们提前入味。

再等待3分钟后，加入木耳，胡萝卜，小青菜，在西北这边的朋友就可以加入杂烩丸子，和鸡粉，煮开之后，淋入少量的香油，就可以出锅了。爱吃肉的朋友再加上一些牛肉，猪肉都是可以的。这样做出来的粉汤味道十分的美味。

粉汤的主要凉粉块，要求均匀透亮，缠绵细嫩，嚼起来爽口而有韧劲。再用羊肉、肉汤、西红柿、菠菜、白菜、红辣椒、醋、胡椒粉和水发木耳等做汤，二者合在一起即成粉汤。一般选用优质淀粉(主要为豌豆粉)熬制冷却备用，然后选用肥瘦适中的羊或牛肋条肉切成碎块，加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、红辣椒，水发木耳等，烧成即成。粉汤碗内再加上香油、红油辣面。

香菜等，这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺，就成粉汤饺子。杂碎粉汤则用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅，加原汤粉块和各种佐调制而成。数九寒天，吃碗粉汤，全身发热冒汗，既实惠又有风味，有人甚至用粉汤发汗治疗感冒，则是另有妙用了，粉汤四季可做，但因时令季节不同，放的菜有所变化，无论何时做的粉汤，都具有味香扑鼻，色艳夺目等特点，使人流连赞叹。

大家好，今天给大家讲一下我们洛阳人大年初一必吃的一道美食—凉粉汤，这可不是大家在很多店里面卖的那种凉粉汤，这可是地地道道的洛阳过年必吃美食。

说起洛阳的过年饭，也就是大年初一的饭，我们这里大年初一是要吃四顿饭的，第一顿就是凉粉汤，也叫头脑汤，就是在天刚刚要明的时候，就是黎明时候喝；九点半左右第二顿，吃饺子，下午一点左右第三顿，吃午饭，俗称吃桌，通常要炒几个菜，特别丰盛；五点左右第四顿，吃晚饭，一般喝稀饭吃馒头，将中午剩的菜加热一下吃完，不浪费。

凉粉汤

正宗洛阳人喝头脑汤，也就是凉粉汤是特别有讲究的，我们这里风俗，大年初一是不允许动刀，因为不吉利，初一动刀的话预示着一年都离不开刀，过去在洛阳刀可是凶器，所以就流传初一不动刀，哪怎么做呢？就是要把初一需要的所有食材全部切好，放进盘子内，也可以放案板上盖好，所以除夕夜都是家里主妇最忙的，边看春晚边准备第二天的食材，洛阳人称为守岁料理。

有人会问了为什么你们那里大年初一要喝那个什么头脑汤呢，还吃四顿饭？其实有很多原因，以前日子都过得比较苦，家里没有什么钱，特别是村里老人都更苦了，头脑汤其实也是一种拜年形式，一般晚辈人端一碗头脑汤给村里们比较老的辈分比较大的人喝的，让老人过年热热闹闹的，所以这顿饭在家基本上只能用现在的话就是吃早点，轻微的垫一下肚子。

凉粉汤

当然吃四顿饭也是有说法的，四有平平安安，富足温饱的意思，不过现在也无法考证，我觉得吧，我这个原因还是比较靠谱，毕竟前一天晚上要熬夜备食材，早上起来一定饿得不行，先喝一碗头脑汤，暂时缓解一下饥饿，等到九点半左右了，天大亮了也给村里老人拜完年了，就差不多也该在吃点东西了，这时候可以吃几个饺子给中午饭做准备，毕竟离中午还有那么长时间呢，接下来的中午晚饭都正常了，就很好理解了。不论什么原因，喝头脑汤，正好是大年初一第一顿饭都想给自己家人孩子祈福平安的美好心愿。

说了这么多，言归正传，说我今天给大家讲的凉粉汤，当然是过年吃最有气氛，不过如果爱吃的话，平常做一下也是特别好的，下面就将做法分享给大家，老洛阳人可以跳过，大神也可以跳过。

凉粉汤

首先食材：红薯凉粉，葱、姜、蒜、八角、干辣椒、血块、豆腐、海带、胡萝卜、菠菜、粉条、木耳、五花肉、骨头汤，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油

做法：火上放锅，热锅后倒入食用油，放入少许五花肉、八角和辣椒，葱、姜、蒜爆炒两分钟左右，闻到香味后，加入骨头汤（最好是提前一天熬好的骨头汤，清水味道大大折扣），煮沸后下倒入凉粉，放入木耳、血块、胡萝卜、海带和豆腐，放入盐，胡椒粉，鸡精，加入少许水淀粉，把汤熬稠，大火炖一会后，放入粉条（需要提前泡好）和菠菜，勺子搅拌均匀即可出锅。

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