鸭郡肝怎么做好吃

卤水鸭肫肝?

听长辈们说，上海最好吃的鸭肫肝要数稻香村，应该就是记忆中切成片用纸袋装着的那家了；现在都不知道去哪儿才可以买到。年后，自己来做一盘卤水鸭肫肝当零食吃，咸鲜爽口不油腻，脆脆的特别有嚼头。

用料 ?

鸭肫

盐

花椒

葱

姜

料酒

卤水鸭肫肝的做法 ?

买来的肫干完全解冻洗干净，以每个3克盐、一粒花椒的比例配制，存放在避光常温处腌制3天

将腌好的鸭肫肝冲洗干净，放入锅中加水淹没（把腌制的卤水一同倒入），加入姜片和葱段，大火烧开后加1勺料酒适量鸡精，煮5分钟后熄火，放至自然冷却，取出切片装盘

小贴士

这个配置是试了几次调整出来的口味，适合当零食或下酒菜吃，不会感觉太咸；如果口味重的话，可以适当添加盐或多腌制一两天；煮5分钟的口感吃起来脆嫩，喜欢更熟软的可以多煮一会儿；煮好的鸭肫浸泡在卤水中过一夜，会更加入味鲜美。

爆炒鸭肫肝（鸭胗）?

这款菜里面有鸭肫肝（鸭胗）的脆和嚼劲，有尖椒、胡萝卜、洋葱这三种食材的营养和各种调料鲜香，是一道上档次受人喜爱的美味！

用料 ?

鸭肫肝（鸭胗） 800克

洋葱 50克

尖椒 50克

胡萝卜 50克

葱 10克

姜 5克

蒜 5瓣

红烧酱油 15毫升

料酒 10毫升

白糖 3克

醋 5毫升

五香粉 1克

盐 2克

淀粉 10克

水 100克

爆炒鸭肫肝（鸭胗）的做法 ?

备齐食材，如上图。

先将鸭肫肝（鸭胗）洗净剃掉鸭肫肝（鸭胗）上面的筋膜然后切成片，厚度是0.2厘米，这样爆炒的时侯容易成熟，如上图。

这是切出来的筋膜，不要扔，放入高压锅加上调料压一下也是美味哦！如上图。

洋葱、胡萝卜、尖椒都切块备用，如上图。

葱和姜切丝，蒜切末备用，如上图。

调个碗汁：用一个碗，放入蒜末、红烧酱油、料酒、醋、盐、干淀粉5克、白糖放在一起搅拌均匀备用，调料的用量就是原料表里面的量。如上图。

图1将切好的鸭肫肝（鸭胗）加入少许的盐、少许的料酒、干淀粉5克，几滴油，图2放在一起用手抓匀备用，如上图。

锅中放油，待油热放入葱、姜、五香粉爆香后放入处理好的鸭肫片大火爆炒后加入开水约100毫升，继续炒5分钟后放入洋葱和胡萝卜翻炒一下。如上图。

放入尖椒继续翻炒约30秒，最后一次性倒入调好的碗汁再翻炒一下，待所有的原料都融合在一起了即可出锅。如上图。

出锅装盘即可食用，是不是很诱人啊！一个人就能吃半盘?

季节性配料：各种生姜、各种白草蒜、一种蛋液、少许胡椒油、一汤匙豆沙、适量料酒、适量淀粉、味精、盐和适量植物油，我的家乡，我特别喜欢兔肉。兔肉的做法有很多种，但主要是辣的。其中，鲜锅兔肉是一种特别美味的方法，它不仅保持兔肉的鲜嫩口感，油炸兔肉部分，烘干水，然后食用加入少许葱和酱油炒，再出味后加入少许滚烫水，开汤后放低火，盖上锅盖，煮20分钟，将汤晾干。配料包。放入胡椒、八角、茴香、肉桂、姜、砂仁、豆腐、三叶草、，将香叶、白芷、白芨、陈皮和白胡椒放入锅中，用低热处理以产生香味。

调味品的准备：一大碗干辣椒、一把干辣椒、一片橘皮、一片肉桂、十几个茴香和十几片香叶。提前将其放入沸水中（以减少香料，使其更容易品尝）。如果南京戈斯塔人吃鸭子到了“没有鸭子能离开城市”的程度，四川戈斯塔人就吃兔子。仅根据2016年的数据，四川省每年就吃3亿只兔子，包括干辣椒、八角茴香和中国香料灰。将其放在小火上拉伸以产生风味，然后在中火上加入兔肉以快速搅拌薯条并改变颜色，添加一些料酒，继续添加辣椒和洋葱，撒上生酱油，均匀炒熟，加一点糖让它们冷却，在它们出锅之前用一点盐调味。冷兔子，新鲜兔子，平底兔子，干兔子，热平底兔子，温泉兔子，太漂亮了，为什么要吃兔子，因为我也是一个可爱的人，可爱的人必须吃可爱的东西。

另外，兔肉的蛋白质含量也很高，是一种非常优质的肉。四川人非常擅长烹调兔肉，如热盘兔、冷皮卡迪兔、烤兔等。方法很多，但我认为吃兔子最好的方法是吃自贡特色的兔子凉拌，把花生油放在锅里，烧80%的热，把辣椒和干辣椒炒透，把洋葱、姜和大蒜片放在锅里，连同兔肉一起炒五分钟，加生酱油、酒、，醋，精盐土豆炒适量糖五分钟，加入1000克水，然后倒入压力板。

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