澳洲牛肉肩肉怎么做

牛肉是家庭宴会必不可少的肉食。海之隆出品的牛肉富含铁、锌、蛋白质、维生素B 等营养成分， 自然脂肪丰富多汁，肉味浓郁，肉质紧实，深受广大食客的喜爱。

作为吃牛肉的高级美食家，你要知道牛肉的不同部位，不同的做法可以充分发挥牛肉的价值，味道更好。让我们一起探索吧！

澳和鑫雪花上脑

一、肩胛CHUCK

部位特点：牛肉中 这个部位肉质紧实。常见的部位有肩胛肉眼（上脑）、肩胛脊底肉（板腱）和肩胛翼板肉。

吃法：

1.肩胛部位的性价比高，处理后也能做出美味的牛排。

2.上脑和板腱也很适合焖、炖和做肉汤。

3.上脑肉味浓郁，柔嫩多汁。 牛板腱脂肪含量低，口感甘香，剔除肉筋还可以作为牛排煎制，切片或切丝小炒，都是极好的。

中澳和鑫雪花板腱

二、肋脊RIB

部位特点： 肋脊部位有美丽的大理石花纹，常见的部位如肋眼肉条（肉眼）、牛小排、牛肋条都出自肋脊。

吃法：

1.肋脊部位，是煎牛排的不二之选。

2.肉眼牛排，大理石花纹丰富均匀，柔嫩多汁，牛肉口感更嫩滑。

牛板筋煮多长时间能熟

　牛板筋煮多长时间能熟。牛的牛板筋这个部位是比较好吃的，牛板筋的韧性很足，因此，需要炖很长的时间才能熟，和炖牛肉是完全不一样的。 以下看看牛板筋煮多长时间能熟及相关资料。

　1、由于使用的工具不同，所以时间不相同，大约炖3至5个小时。

　2、主料：牛板筋。

　3、辅料：白醋，葱，姜，大料，白酒。

　4、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，其间要多次换水。

　5、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。

　6、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟即可完成。

　 牛板筋怎么做好吃

　牛板筋是一种营养比较丰富，而且口感非常不错的食物。但是牛板筋会比较的有韧劲，这样的话在烹饪的时候如果不能做好的话，那么会影响到牛静的口感。所以要想把牛板筋给做好。

　那么就需要长时间的炖煮，这样才可能会让牛板筋变的比较咬得动。所以炖牛板筋的方法是能让牛板筋味道比较好的一种方法。炖牛板筋的时候一定要把其他的辅料都准备好，炖的时间一定要够，这样牛板筋就会比较好吃了。

　 牛板筋炖多长时间

　1、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。

　2、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。

　3、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。

　 牛板筋的做法

　材料

　牛蹄筋100克，火腿片、水发香菇各50克，当归、紫丹参各适量。

　调料

　食用碱、姜片、葱段、料酒、味精、盐。

　制作

　1、香菇去蒂，洗净，切片；当归、紫丹参洗净，装入纱布袋中。

　2、牛蹄筋用温水洗净放入锅内，加入清水及食用碱，加盖焖煮30分钟，捞出洗净，待牛蹄筋发涨后切成段备用。

　3、煲锅中加入适量清水，放入料酒、牛蹄筋段、姜片、葱段、香菇片、火腿片、纱布袋，大火煮沸后转小火煲约3小时，拣出葱段、姜片、纱布袋，加盐、味精调味即可。

　 牛板筋的功效

　1、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;

　2、具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

　 爽口牛板筋

　我想超市里面的那种牛板筋，很多小伙伴们都很喜欢吃吧，但是那种牛板筋太辣了，如果把辣味降低一点，我想味道会更好，所以自己在家动手做了这一种爽口牛板筋，虽然也带点辣味儿，但是绝对不会像有包装的那种那么辣。这道菜的做法非常简单，大家可以在家里做给自己跟自己的家人吃，特别是小孩子最喜欢吃了。

　这道菜我用到的原料是牛板筋，孜然，芝麻，盐，糖，还有辣椒面。首先会把牛板筋洗干净以后，放进高压锅，再放进足够量的清水，用高压锅煮，一个小时的时间再把它捞出来，放到一边备用。在等待牛板筋温度降下来的这段时间，我会处理一下牛板筋的调料。

　 牛板筋做法

　一、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。

　二、把牛板筋冷水下锅，烧开倒掉血水，洗净。

　三、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右差不多了。

　如果想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。

　在炖的时候千万要记住不要开水下锅，不要过早放盐。此外，牛板筋虽然难煮，但煮的时候也不宜太长，用筷子可以轻易扎动就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而会越煮越硬。

　 牛板筋做好吃烂得快的有以下步骤：

　 1、用高压锅

　牛筋是比较难煮的东西，最好是借用高压锅煮，这样不仅快速而且容易煮烂，不过不要煮的时间太长，煮久了反而会更硬，嚼不动。

　 2、加山楂

　如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。

　 3、不要提前放盐

　提前放盐会让牛板筋肉中的`水分析出，一煮就容易变得柴，咬不动，煮牛板筋通常是即将出锅的时候放盐的。

　 4、冷水下锅

　若用热水煮牛板筋，牛板筋表面的蛋白质会迅速凝固、细胞孔隙闭合，再煮就不容易烂，因此要冷水下锅煮，而且最好一次性放足水，中途也不要加冷水。

　 5、煮前碱水泡

　煮牛板筋之前如果用碱水也就是平常我们说的小苏打水泡一泡可以不仅去除牛板筋上的脏物，还能让牛板筋煮的软烂可口。

　 6、把握好时间

　牛板筋不要煮的时间不要太长，如果高压锅压的话25—30分钟左右就很合适，用筷子可以轻易扎动，热吃很柔软，冷吃也不会那么难咬。

　 7、加橘子皮

　在炖牛板筋时加入切成细丝或者片状的橘子皮，不仅可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。

　 8、加茶叶

　茶叶不仅可以去掉牛板筋的腥味，解腻清香，还能加速牛板筋的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中。

　 煮牛板筋的小贴士：

　1、如果是干的牛板筋，要先发制一下，先放在锅里用油炸一下，等牛板筋膨胀酥松得就跟油条一样，然后将牛板筋捞出沥油，再放入冷水中。然后用碱洗净，再将牛板筋放到沸水里煮一会，再捞出沥水用刀切成五厘米长、两厘米宽的块，再用冷水洗净，最后用冷水浸泡3小时，等松胀发白为止，沥干水分就可以了。

　2、如果是冷冻的牛板筋，用温水化开就可以了，与新鲜的牛板筋的预制方法一样。

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