上席用的糖江米饭怎么做

酒米饭的做法

材料

糯米1斤，甜酒曲80克，凉开水（拌糯米饭）120毫升，凉开水（发酵后添加）1200-1500毫升

做法

1.1.糯米先用清水淘洗干净，再用水浸泡半天到一天；

2.糯米捞出沥水，放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉；

3.待米饭晾到温温的，把里面的米饭翻出来也不会烫手了，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭；

4.拌好的米饭，装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可；(如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)

5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子.用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内；

6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里；

7.添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。

8.制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存，以免继续发酵。

1、红糖糯米饭做法一：首先取一个大碗，把红枣洗净摆在碗底；然后撒上一层泡好的糯米；再撒上一层洗好的葡萄干和枸杞；撒上糯米；再撒上葡萄干和枸杞；撒上糯米，这时候碗已经装满了；然后放入红糖；放入清水跟米一平，上面再摆上红枣；蒸锅烧水把碗放入笼屉上锅蒸40分钟；出锅，把蒸好的米饭糕扣到盘子里，制作完成。

2、红糖糯米饭做法二：糯米提前泡好，准备好，红枣，枸杞和红糖；枸杞洗净，红枣去核切两半，红糖准备好；碗底部铺一层保鲜膜，摆放红枣，枸杞，和红糖；上面再铺一层糯米，上面再铺几块红糖；碗中注入热水，没过糯米，开水上锅蒸50分钟左右；蒸熟后稍微放凉倒扣即可。

3、红糖糯米饭做法三：糯米提前泡一晚上；红枣去核，铺在碗底 在撒上葡萄干；盖上一层糯米，撒上红糖；铺一层葡萄干和红枣；再盖一层糯米压平撒上一层红糖；轻轻地倒入一些清水，清水的量刚好没过糯米就可以了，锅中烧水放入，大火蒸25分钟。