陕西臊子面怎么做，汤汁美味，面条劲道呢？

陕西臊子面怎么做，汤汁美味，面条劲道呢？

臊子面是陕西地道的特色小吃。臊子面呢，肉臊子香香的汤面油亮白里透红，味道鲜香不油腻。由于配搭的食材类型特殊的丰富多彩，营养成分也特别的丰富多彩，口感咸香可口，面条筋道筋道。种籽特殊的美味，现在就为大家分享一下这个臊子面的吃法。大西北粗粮特点臊子面，我们一起看一一下吧。食物猪肉（后腿肉）、姜片、陈醋、米酒、五香粉、老抽王、辣椒面、葱段等。流程

提前准备一块后腿肉，把猪瘦肉和肥肉分离滚刀块。并把锅中烧开，可以多倒点植物油，做出来的肉臊子变香。大家直接把肥肉放进锅里，慢慢地煸炒冒油来，直到肥肉微微的变黄，就可以放进猪瘦肉丁。

把姜切割成生姜沫，倒进配有猪肉丁的锅里。随后添加老抽王、米酒、生抽酱油和五香粉等调料，不断地煸炒个三分钟，再加入二勺的辣椒面。把他转为小火炒，不然很容易发生糊底的现象。

用小火炒个十分钟后，生猪肉也变得酥烂，这时候就可添加适量陈醋。最终，再放入少许食用盐调料，将臊子肉拌匀即可出锅。

下面出锅烧开水，放进备好鲜面条，直到煮熟后再捞起来。随后就可以添加一勺的肉臊子，最上面再撒上少许的葱段，把它们拌匀就可以开吃了。

这道正宗的臊子面就做好了，人们都学会了吗？正在做陕西臊子面时，最关键就是臊子的做法了。大伙儿一定要选择后腿肉，将肥肉和猪瘦肉分离前，并把肥肉超过油再放猪瘦肉哦。最终，直到臊子肉变软了后，还能够加入适量的陈醋。而辣椒面的量，则可以根据自己的喜好来放。

正在做臊子面的时候，喜爱加入一些五香粉和陈醋，让臊子肉的味道更加好。并且臊子面的特点，便是又酸又辣还香，因此面和陈醋的量一定要把控好了。这种行为简单易学，是很不错的一道地方特色美食。

陕西臊子面的正宗做法

陕西臊子面以薄，筋，光，汪，酸，辣，香等特色著称，入口柔韧滑爽，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面以多种食材制作而成，但每样食材又不是难以寻找，或十分贵重，都是平时的常菜，组合而成的营养、含有的维生素，对人体大有好处，臊子面味鲜香浑厚而不腻，说了这么多，下面说一下正宗的做法：

1. 将需要的配菜切成小粒备用，可以是自己喜欢的菜，自己搭配哦，一般是按照五色搭配，营养美味。其实臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有几样必不可少，一定要是五色： 红-胡萝卜， 黄-鸡蛋皮，白-豆腐， 黑-木耳， 绿，韭菜或者蒜苗， 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明； 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。

2. 准备新鲜的牛肉（实在没有牛肉，用别的肉代替也是没问题的哈），切成炒菜用的肉丁，再准备味料葱姜末~

3. 韭菜或蒜苗切一厘米长的段，鸡蛋搅成蛋液。

4. 锅里烧油，爆香葱姜末，倒入肉粒炒到变色、出油脂，烹入香醋，撒入辣椒面，炒出红油。陕面酸辣可口，风味就决定于此。

5. 倒入除豆腐以外的菜翻炒，开始调味，加盐，酱油，五香粉等常用炒菜调料，因为地道的陕西臊子面是酸辣口味的，大伙调味的时候可以根据自己的口味来放醋，自己斟酌哦~炒菜时盐稍微多放一点，因为还要加水，盐加少了就会没味道。

6. 开始加水，水稍微多放一点，加豆腐煮开后多煮一会。

7. 倒入鸡蛋液，先不要搅拌，等鸡蛋漂上来以后再搅匀。

8. 关火，再倒入韭菜后搅匀，臊子配料就好了。

9. 臊子面的面可以是手擀面，干挂面都行，有时间就擀，没时间就买现成的面条，只做臊子就简单许多。不过正宗的臊子面一定用的是手擀面，擀面的过程就不写了，先把面揉成光滑的面团后，先放置一会。

10. 开始擀面，根据个人爱好，将面擀成厚度适中即可，借助擀面杖把面整齐的叠起来。

11. 切成整齐的韭叶面，面的宽度按照自己的爱好决定。

12. 把面摊开，防止黏在一起。

13. 面煮熟后捞出来，浇上炒好的臊子。

14. 一碗香喷喷热乎的陕西臊子面就做好了。

陕西臊子面的做法如下：

主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。

辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。

1、食材准备，黑木耳用温水泡发。

2、猪肉切成小薄片备用。

3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。

4、炒至肉变色，调十三香继续炒。

5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。

7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。

8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。

9、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。

10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。

11、最后放入蛋饼和韭菜。

12、汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。

13、出锅装盘，陕西臊子面即可制作完成。

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