鲅鱼烧茄子做法

鲅鱼烧茄子做法一，

材料

鲅鱼，茄子，葱，姜，蒜头，老抽，白糖

做法

1.将鲅鱼用水稍微泡会，清洗干净，把外表多余的盐分去除；

2.茄子切成手指一般的长条，备用；

3.将切成小块的鱼下锅略为翻炒一下，待锅中开始出香味后，将鱼盛出备用，在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香，下茄条炒至外皮稍稍起皱，加一点老抽上色；

4.将鱼、另一半的辅料放下，加适量糖，小半杯水，开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。

小诀窍

也可以直接放在砂锅里炖，这个做法比较传统，或者做到步骤3时装在一个碗里，上锅蒸，都行。

鲅鱼烧茄子做法二，

材料

鲅鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克

做法

1、将鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鱼。

3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

小诀窍

1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。

2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。

3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。

4、这道菜油量大一点才更好吃。

鲅鱼烧茄子做法三

材料

鲅鱼1块，茄子1根，尖椒1个，小红辣椒3个，蒜3瓣，姜2片，辣椒酱1大勺

做法

1.茄子洗净、切大块

2.尖椒洗净、切菱形块，小红辣椒洗净

3.鱼洗净，剁成大块

4.蒜切片，姜切丝

5.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜、蒜爆香

6.放入辣椒酱

7.将辣椒酱炒匀

8.放入鱼翻炒均匀

9.放入茄子

10.继续翻炒至茄子软熟

11.加水没过食材1cm

12.大火烧开，转中火炖至汤汁渐收，放入尖椒和小红辣椒，大火炒匀、收汁

茄子炖鱼的家常做法

这鱼很简单但是满好吃的。我平时很懒，什么都想简便做。。这个就适合懒人做。

主料

青鱼两条 茄子三个

辅料

盐 酱油

糖 蒜和葱

一点点醋或者姜 味精或鸡精

十三香或花椒面

青鱼炖茄子的做法步骤

1. 洗净青鱼，青鱼的头可以去掉也可以放着，这个凭借个人习惯，茄子洗净用手撕成长条状。

2. 葱切片就可以。蒜用刀拍散。

3. 锅里下油，比炒菜稍微多放些，油烧热。之后关火，让油晾一晾，因为青鱼需要煎一下，如果油很热就会溅出来，然后几秒后下青鱼煎炸

4. 鱼两面小火煎炸两三分钟以后，放入葱片。这是我个人习惯，因为蒜的味道比较重，我喜欢出锅前放。然后炒两下葱就下茄子。将茄子炒一炒，直到变软。

5. 加入调料，酱油，十三香，适量盐和糖。糖少放，因为少量糖可以提鲜，还不是甜味的，不放也可以。放少量水，炖盖盖子炖几分钟。

6. 青鱼很好熟，所以小火炖一会儿就好了。然后加蒜翻炒几下，在汤汁沸腾的地方放几滴食醋，这样是去腥的，如果不想放，炖鱼的过程中放点姜片也好。然后就关火，放点味素，翻两下装盘～～

主料

鲫鱼

300g

茄子

300g

油适量

盐适量

葱适量

姜适量

蒜适量

酱油适量

醋适量

糖适量

1

准备好所需食材。

2

鲫鱼去鳞去内脏后洗净。

3

葱切段，姜切片 蒜去皮。

4

茄子洗净切成块备用。

5

锅中注入油，下入茄子煎炸至金黄后捞出沥油。

6

锅中留底油，烧热下入鱼。煎制两面金黄。

7

加入葱姜蒜炒香。

8

烹入料酒 加入醋 酱油 糖 盐和适量的清水。

9

大火烧开，下入炸好的茄子。

10

大火烧开，下入炸好的茄子。

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