如何正确吃重庆九宫格火锅？

重庆九宫格火锅在全国都很有名，不仅仅是因为味道好，更重要的是因为调料爽口。作为一个吃货，这是一种必不可少的美食乐趣，让你觉得非常清爽。下面介绍重庆九宫格火锅的正确吃法。

九歌火锅有三个等级：——中央格子、十字格子、方形格子。每一级都有不同的温度和不同的浓度。根据不同的食材，可以放在不同的格子里，以获得最佳的口感，也可以用相同的食材放在不同的格子里，感受食材的变化。

第一层：中心网格

烫|中心盒上下滚动烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜爽。

第二层：交叉网格

烹饪|十字型中火适合烹饪香辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、娃娃鱼2-10分钟，锁住食材的原味。

第三层：四合院

红烧|四角慢火磨适合红烧脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠。要20多分钟，又软又好吃。

九歌火锅最本质的部分就是“黄油锅底”。香味浓郁的黄油，特殊的油炸食材，让锅里的食材更加入味。

六年前第一次见到九宫格。那时候重庆面还没有风靡全国，九宫格却在这狂欢的美食中沉默了。

关于重庆火锅在重庆的影响力，有一种夸张的说法。据说当你坐在飞机上听到麻将牌的哗啦声时，说明你在成都上空，当你闻到浓烈的火锅味时，说明你在重庆上空。这种说法的认定有待考证，但有一点：重庆的九宫格代表了重庆火锅特有的鲜香麻辣。可以说九宫格代表了重庆火锅，重庆火锅也是九宫格的龙头。

九宫格之所以叫九宫格，是因为火锅分为九个小方块。周边格子以水煮为主，比如水煮鸭血，水煮脑花。中间格子是涮，涮毛肚，涮鸭肠。第一次见到九宫格，让我惊讶的不是它的外形，而是它奇特的食材和蘸酱。

作为一个地道的北方人，火锅没有牛羊肉或者芝麻酱怎么上？九宫格让我知道了什么是火锅。

首先介绍一下成分。吃九宫格一定要点食材：鸭肠、鸭血、毛肚、黄喉、腰花.这些显然和我心目中的传统火锅食材有着严重的冲突。朋友很热情，一直跟我说这些食材要怎么涮才好吃。15秒后，我感到焦虑。不一会儿，一根刚涮好的鸭肠摆在我面前，我在严重怀疑它的成熟度时，战战兢兢地吃了下去。瞬间，辛辣的味道充满了我的嘴，我很快喝了一口魏一。据说这种神奇的饮料只有在重庆和四川才能喝到。然后换了其他食材，都是辣的。吃了一顿火锅，感觉嘴巴完全没知觉了。

先说蘸酱。每张桌子都配了一罐蒜泥，一瓶香油，一瓶醋，其他什么都没有。面对这样的下跌，我很担心。我怎么吃它？朋友很体贴，帮我做了一碗。将大蒜和芝麻油混合。好了，是时候吃满肚子的香油了。朋友告诉我，吃九宫格，要吃火锅里的原味，蘸着吃只是起到降温的作用。这个蘸了蒜泥和香油的凉拌，我觉得有点辣。然而事实是，吃九宫格的时候，如果蘸上蒜香油，辣味会减少几分，如果加点醋，辣味会减少几分。难道这就是传说中的‘以热攻热’吗？原理不明。

第一次吃九宫格的时候，我一点都不抗拒它的辣。我以为我可以吃辣，结果瞬间就败下阵来。易只喝了三瓶，每种食材只敢尝一口。朋友笑着说‘还是微辣’。嗯，我知道的不多。总之九宫格的第一次体验给我留下了深刻的印象。没想到以后还会痴迷。

后来几次来重庆，朋友都带我练九宫格。久而久之，我就习惯了它的麻辣味道，每次吃都有一种酣畅淋漓的感觉。

后来演变成了对它的向往。不在重庆的时候，偶尔会想念九宫格，就在大众点评上找找这附近的重庆火锅。可是吃了几家，都找不到重庆九宫格的味道。

当地的食物，都带着当地的风俗，换了地方，也换了味道。

今年春节，很想念九宫格，就打车去重庆吃了三天九宫格。这种奢华的生活就像前段时间梁朝伟去英国喂鸽子一样。有许多鸽子。你为什么一定要去英国？

有许多宫殿。为什么一定要去重庆？去过重庆，在防空洞吃过九宫格，你就知道答案了。

云腿鸽子汤　

配料：

主料 燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。

调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。

特色：

色泽银红，原味原汤，清香适口

操作：

(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞

出，将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留

用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡

茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水.

如何制作鸽子汤

在寒冷的国家或天气炖美味之鸽子汤，

China（中国）称之为补品的常有食谱值得推广；

自己没有养白鸽之前可以买回来，

这种食品能够吸引许多顾客不可不做。

那些白鸽的生殖能力在前三年为最好，

第4年之后生殖能力就会逐暂地减弱；

第4年的老龄白鸽可以全部进行淘汰，

乳鸽生长一年的时间就可以产生后代。

老白鸽与乳鸽要分开去毛剖开去肠肚，

最好将宰好的鸽子吊起来去干净水份；

然后投入压力煲中加足够的鸡汤炖煮，

汤中放红黑枣、龙眼肉、熟地和黄精。

压力煲的容量大可以同时放6个鸽子，

红黑枣放48个龙眼肉熟地黄精适量；

老鸽炖45分钟乳鸽炖的时间要短些，

小瓦煲装一个鸽配上8个红黑枣汤料。

以小瓦煲为一个单位向顾客计算价钱，

小瓦煲适用于放上食客的桌子上面去；

还要配上盆、勺及方便适合用的食具，

遇上冬天很冷天气就要加上煤气炉火。

打边炉（吃火锅）时可以为食客配上生猪肉薄片，

生牛肉薄片、生尤鱼刀花薄片和生菜；

生葱生姜芝麻油酱油酸罗卜和酸青瓜，

配料要放进低温消毒柜消毒之后再用。

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