腊猪蹄膀怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-02 13:46:07浏览:11分类:美食推荐
一、可以做成香烧笋干大蹄膀。
二、食材:
主料:猪蹄膀1个、笋干150克
辅料:干辣椒4根、辣椒(红,小)3根
调料:色拉油1大匙、酱油1大匙、冰糖1大匙、蚝油5大匙、黑糖1小匙、甜辣酱1大匙、黄酒3大匙、香料1包、水适量
三、步骤:
1.笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜),其间需多次换水,泡后再用冷水煮至大滚(约大滚10分钟),后泡热水至冷却。再重复一次冷水煮笋并浸泡的动作,最後用冷水洗净后沥干,剪成适量长度的笋干段
2.蹄膀处理干净后入滚水锅中,在炉火上煮至大滚,后入冷水中冲干净泡沫
3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路,可割深一些至瘦肉深度
4.此次使用铸鉄锅炖煮,锅中先倒入1大匙沙拉油烧热,转小火后放入黑糖,一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色
5.烫好的猪蹄膀放入做法5锅中,淋上素蚝油3大匙+黄酒3大匙,在锅中稍做煎香,让蹄膀表皮上色
6.锅中起小泡后,加入清水,水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右,并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱,中火煮至大滚捞除浮泡,后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)
7.炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟,后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香。
四、成品展示:
家常红烧猪蹄膀的做法好吃。
材料:猪蹄膀1个、盐少许、细砂糖10克、桂皮1块、八角10粒、花椒 50g、干辣椒2个、食用油5克、姜片适量、小葱2根、料酒适量、生抽/老抽适量。
1、解冻一个猪肘子,冷水化开。
2、化开冰水后 在两面用刀划几刀 方便入味,冷水下锅水开10分钟焯出血沫,捞出洗净,用厨房纸擦干水分。
3、炒锅放少许油,家里没有冰糖没办法炒出糖色。下擦干的猪肘四面煎至酥皮,这一步没拍照。炖锅加入所有佐料和开水加入猪肘子,不用加油,开中火开炖2小时左右。
4、这是大概半小时的样子 ,继续炖。
5、2小时左右 收干汤汁出锅即可 太香了啊 搭配米饭简直就是下饭神器,软而不烂,肥而不腻。一点都不干也不柴,肉汁满满。
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