做凉粉的方法和步骤
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 14:49:18浏览:12分类:美食推荐
广式凉粉做法:
原料:大米1500克、凉粉草500克、选用新鲜凉粉草做的称青凉粉,干凉粉草做的称黑凉粉。
方法:
1、先将大米浸泡4小时,磨成米浆备用。
2、先用清水浸洗凉粉草,洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。
3、待煮熟之后把锅里的汁留着备用,把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候,把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里,再拿去过第二次水)。
4、凉粉草拿出之后待凉,然后放进清水里搓,把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水里了吧,凉粉草上的胶状物是精华),之后凉粉草就可以扔了。
5、将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合,倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉),就可以把汁液下锅煮了。
6、把汁液放到锅里煮,期间记住要不停地搅拌,千万不要粘底。
7、要到粘米粉出场了,把粘米粉用水兑开,不要黏稠状,要兑到液体状。等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面,不停搅拌(前后搅拌)。
8、汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡捞掉,都是脏东西。
9、最后把汁液倒进容器,等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品,将其切成簿簿的小块。根据各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水,滑溜爽口,风味独具一格,可解渴也可充饥,长期食用,具有清热解毒、降压抗癌之功效。
如何做出简单好吃的凉粉?
主料
土豆淀粉/绿豆淀粉200g 清水1200g
盐1g
自制凉粉的做法步骤
1.?淀粉和水混合,搅拌均匀
小火加热,同时不断搅拌,以防结块,刚开始水是奶白色的。
2.?加热至液体开始变透明而且变成浆糊状、搅拌有阻力时即可关火。
3.?倒至碗内,放凉后冷藏备用
4.?吃的时候,就将碗倒扣,凉粉会自动脱出,切成自己想要的形状,调点汁拌一下就好。
5.?我兑的汁里放了点:生抽、老干妈、芝麻油、花椒油、香醋、芝麻、白糖。
后来吃还切了点黄瓜拌了,凉粉切小了更入味~
在做凉粉之前,我们首先需要准备食材:
淀粉,小米椒,大蒜,小葱,生抽,香醋,食盐,花椒油,辣椒油 X 适量
食材准备好之后,我们先来做凉粉,用个大汤碗倒入2碗清水,再取1两左右的淀粉,然后把淀粉倒入到清水里面,用筷子搅拌均匀,做成水淀粉,然后放着备用!
接下来起锅加入清水,然后倒入大概10碗清水,开大火把开水煮沸,水煮沸后,转成中火,我们再把水淀粉用筷子搅拌均匀,然后用锅铲一边搅拌锅里的开水,一边倒入水淀粉,水淀粉倒完之后,也要继续搅拌,直至把锅里的开水煮成浓稠的糊状,即可关火!说明一下:在煮凉粉糊的过程中,大家一定要一边搅拌一边煮,这样做是为了防止凉粉糊受热不均匀,粘锅,然后糊掉,这样就前功尽弃了!
等凉粉糊煮好之后,我们准备一个较大的汤碗或长方形的饭盒,我是没有饭盒所以选择的是汤碗,然后吧凉粉糊转移到汤碗里面,再震一震凉粉糊,把凉粉糊震平。
等凉粉糊震平后,放在桌子上自然冷却,然后再盖上保鲜膜,放到冰箱里面冷藏40分钟。这里说明一下:我们如果常用冰箱的朋友应该都有一个小常识,就是热的东西不能放冰箱,因为如果热的东西放冰箱热气散发出来要么容易损坏冰箱,要么热气使冰箱里的其他东西无法冷藏,导致坏掉或者馊掉!
在凉粉冷藏的过程中,我们来做个酱汁,用作凉拌凉粉用,先把小米椒切碎,剁成末,再把大蒜拍扁,剁碎,小葱切碎,葱白和葱绿分开,然后把蒜末,葱白,小米椒碎,加入碗中,加入3汤匙的辣椒粉,然后用筷子搅拌均匀,搅拌均匀之后,烧点热油,油温8成热时淋到碗里,把这些配料的香辣味激发出来,再加入5汤匙的生抽,加入2汤匙的香醋,加入少许食盐,加入1汤匙的花椒油,加入1汤匙的辣椒油,然后搅拌均匀备用。这样我们的凉拌汁就做好了。
大约40分钟左右,我们的凉粉也东好了,从冰箱里取出来,揭开保鲜膜,然后再倒扣在菜板上,把汤碗拿走,这时你会发现,我们的凉粉变得非常Q弹,接着我们拿菜刀把凉粉切成小块,再切成条,装盘!
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