炒嗦螺的做法

买回来之后先用清水泡着，可以放少许的食用油，食用油可以让石螺快速吐掉肚子里的泥沙。

用清水泡着大概需要2天，其间需要换水3到4次，换水时需要用手搓石螺，去除表面的脏污。

泡好石螺后，需要剪掉石螺的屁股，去掉屁股一是去掉石螺不能吃的内脏，二是把底部的寄生虫去掉，当然这是不能完全去干净的，只能减少。还有最总要的一点，如果不去掉屁股是做不成嗦螺的，因为嗦是要用嘴去吸的，如果不把石螺两端打通，那就没办法嗦了。

剪好石螺屁股后，还是用清水泡着，放上一些盐浸泡大概2个小时，再用手搓洗干净，用盘子装好放一边待用。

在锅里放油烧成五成熟，放八角、桂皮、蒜、辣椒炒香，放入石螺翻炒变色。再放入高汤，大火焖烧，这里的汤不能烧干，干了就不好吃了，烧久点没事，这样能把寄生虫杀死。然后加上紫苏、葱段翻炒出锅成了。

有几点要注意：1.用清水泡着时间是2天以上，不然泥沙吐不干净.2.屁股一定要剪掉.3.汤不要收干了，没有汤味道就不正了，也嗦不出来。

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